ddossi
varkenshaas 'en croute'
If
Jim Burling
□s
scharrelvarkensvlees van
s
'Er zijn vveinig varkenshouderijcn in Europe
die luin dieren de leefomstandigheden
bieden zoals wij dat doen in het oosten van
Engeland', vertelt Jim Hurling, leverancicr
van scharrelvarkensvlees aan Albert I leijn.
Hier hebben de dieren alle ruiinte. l)e
varkens kunnen volop buiten lopen, rennen
en spelen. Ook het khmaat is precies goed:
tllilde temperaturen met vveinig regenval.*
Jim ziet een steeds grotere vraag naar scharrel
varkensvlees. 'Veel niensen eten steeds
bewuster. Met vlees dat ze kupen inoet niet
alleen goed smaken, maar ook diervriendelijk
geproduceerd zijn. We doen er alles aan om
te zorgen Mat vie dieren een goed leven
hebben. /o geven we onze varkens lekker
veel stro, omvl.it ze vtaar viol op zijn. Ze
knabbelen crop, spelen ermee en omdat het
ze warm houdt.slapen ze er ook graag 111.' |im
wijst lachend naar zijn varkens en com In
deert:'l)aar zijn onze varkens ergblij nice!'
Met varkensvlees van Jim draagt naast het
merk AM puur&eerlijk scharrel ook het Ueter
I even-keninerk van de I )icrenheschernung.
I lit keurmerk kwalificeert produt ten nil vie
veehouderij met sterren. I )rie sterren is het
hoogst haalbare en vvordt alleen toegekend
aan biologisch vlees. Jim is vie trotse bezitter
van twee sterren. Een mooie score!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 65 MIN. WACHTTIJD 25 MIN. OVENTIJD
2 schalen varkenshaas (a 250 g,
AH puur&eerlijk scharrelvlees)
35 g boter
2 el Dijon mosterd (potje 215 g, Maille)
1 bakje champignons (250 g), schoongeveegd
1 teen knoflook
3 el olijfolie
1 pakje Parmaham (vleeswaren, 75 g,
AH Excellent)
1 pakje vers bladerdeeg (275 g, Backini,
koelvers)
1 ei, losgeklopt
1 tl grof zeezout
2 cocktailprikkers
keukenmachine
bakpapier
1 Klap het dunne uiteinde van de varkenshaasjes
dubbel zodat deze overal even dik zijn. Zet vast
met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en
zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de
varkenshaasjes in 3 min. aan beide kanten bruin.
Laat ca. 10 min. afkoelen. Bestrijk met de mosterd.
2 Pureer ondertussen de champignons, knoflook
en peper en zout naar smaak in de keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de puree ca.
8 min. op middelhoog vuur, tot het vocht verdampt is.
3 Neem 2 stukken vershoudfolie en leg op elk stuk
3 plakken Parmaham. Laat de plakken elkaar iets
overlappen. Verdeel de champignonpuree erover,
laat aan de randen ruim 1 cm ham onbedekt.
Leg de varkenshaas erop, verwijder de prikkers en
rol het geheel met behulp van het folie strak op.
Leg minimaal 1 uur in de koelkast.
4 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het blader
deeg uit en snijd doormidden. Haal de varkenshaas
jes uit de folie en leg elk op een plak bladerdeeg.
Bestrijk de randen van het deeg met ei. Rol de
varkenshaasjes in het bladerdeeg en vouw de
uiteinden hiervan dicht.
5 Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de varkens
haasjes 'en croute' met de naad naar beneden erop,
bestrijk ze met ei en bestrooi ze met wat grof zee
zout. Bak ze in de oven in 25 min. goudbruin. Laat
5 min. rusten buiten de oven en snijd in plakken.
Lekker met gekookte bloemkool.
Bevat p.p. 660 kcai 42 g eiwit 44 g vet
26 g koolhydraten Prijs p.p. 3.90
allerhande 10-2010
