varkensvlees is teruq
In ere hersteld: varkensvlees prijkt steeds vaker
op de hipste menukaarten, Vol van smaak en
veelzijdig. De Fransen wisten dat allang...
c'est bon!
Varkensvlees is big. Behoorde varkensvlees voorheen uitsluitend
tot het domein van de thuiskok. tegenwoordig gebruiken ook
trends topkoks het vaak. Niet soor niets, want goed sarkens-
vlees is bijzonder smakelijk en veelzijdig. Dat geldt niet alleen
soor het reguliere s lees, maar zeker ook voor scharrelvlees.
Varkensvlees anno 2010 gaat vender dan het karbonaadje met
jus. Zo maken sommige koks hun eigen sarkensworst en pate.
Hippe Franse. Amerikaanse en Britse restaurants zetten met
trots gerechten op de kaart ssaarin ook de minder 'gangbare'
delen van het s arken ssorden verwerkt. zoals s arkenssvang
en buikspek. Een paar jaar geleden zouden koks er niet oser
gepiekerd hebben die delen te gebruiken! Bij Porchetta in
Ness York en St. John in London serseren ze zelfs alleen
maar s arkensvlees, san het voorgerecht tot en met het dessert
(nose to tail eating). En soor ssie thuis ook ssil experimenteren
met varkensvlees zijn er boeken zoals Van het varken door
Stephane Resnaud. En naruurlijk de drie Franse gerechten
op de volgende paginas!
alleriiande 10-2010
I
