n!
m
desommelier
'appellation
contrdlee',
ofwel garantie
van herkomst
voor franse
wijn, bestaat
ook voor kaas!
van alle wijn
Erik Kieftenburg
Ralph Kappe
t
D'E we IN
NBbERLAND
DfUNkEN kOMT
UIT FMNMMjk
verantwoordelijk voor
kaas bij Albert Heijn
wijn-bij-kaas-tips van
'Een kaasplateau eten we in Nederland
graag als borrelhapje of dessert. Een goede
plank bestaat uit verschillende soorten kaas.
Het is het lekkerst om op te bouwen van
mild naar pittig. Houd je van neutrale, niet
al te uitgesproken kazen, kies dan voor een
plank met bijvoorbeeld roombrie, port salut
en de zachte blauwaderkaas rochebaron.
Liefhebbers van pittig kunnen een combi-
natie maken van bijvoorbeeld een rijpe
camembert d'isigny, geurige gres des vosges
en pikante roquefort. Geef er stokbrood
of crackers bij. Experimenteer ook eens
met iets zoets ernaast, bijvoorbeeld muskaat-
druiven, gedroogde vijgen of compote.
Temperatuur is belangrijk voor de smaak
van de kaas. Die komt het best tot zijn recht
op kamertemperatuur. Haal kaas daarom
een uur voor gebruik uit de koelkast.'
wie.'
36%
'Voor de ideale wijn-kaas-combinatie moet je
je eigenlijk beperken tot een kaas, of tot een
paar kazen die qua smaak op elkaar lijken,'
zegt Ralph Kappe (32), sommelier bij restaurant
De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven. 'Kies
bijvoorbeeld drie verschillende wittekorst- of
blauwaderkazen. Bij romige wittekorstkazen,
zoals brie, passen ronde, voile witte wijnen.
Denk aan een pinot blanc. Ook hchte, fruitige
rode wijnen als pinot noir uit de Bourgogne
passen hier goed bij. De uitgesproken smaak van
rodekorstkaas, zoals vacherin mont d'or, vraagt
om een aromatische wijn als pinot gris.
Blauwaderkazen, zoals roquefort, zijn pittig en
behoorlijk zout. Rode, soepele wijnen van
bijvoorbeeld de merlotdruif passen daar goed
bij, maar zelf geef ik de voorkeur aan zoete
wijnen als sauternes en port. Deze vormen een
lekker contrast met de kaas. Bij een plateau met
totaal verschillende kazen heb je een allemans-
vriend nodig. Een veilige en goede keus is
een port rose of een voile, ronde. frisfruitige
chardonnay.Wat echt niet bij kaas past?
Houtgelagerde, tanninerijke (=stroeve) rode
wijn. Het smeuige en vette van de kaas maakt
de wijn stroever en sorns zelfi bitter.'
allerhande 10-2010
