lezersvragen
Wat is het verschil
tussen brie
en camembert?
N. van der Burg
Elk nummer beantwoordt een panel van deskundigen al je vragen. Deze
keer zijn dat Ico van Rheenen, Simone Hertzberger en Erik Kieftenburg.
Erik Kieftenburg
Simone Hertzberger
Ico van Rheenen
Erik Kieftenburg: 'Brie en camembert zijn
beide Franse wittekorstkazen, bereid met
koemelk. Ze zijn plat en cirkelvormig omdat
het rijpingsproces in de kaas van buiten naar
binnen verloopt. De vorm voorkomt dat de
kaas van buiten al overrijp is, terwijl het
binnenste nog weinig smaak heeft. Brie komt
uit het gebied ten oosten van Parijs, camem
bert uit Normandie. Het vetpercentage van
brie loopt uiteen van 45% tot 60% en de
smaak is romig en zacht. Camembert is ook
mild en romig, maar heeft een meer kruidige
smaak en een vetpercentage van 45% tot
50%. Bovendien mag camembert volgens de
AOC (Franse kwaliteitsgarantie van regionale
producten) maximaal 250 gram wegen. Brie
rijpt gemiddeld 3 tot 4 weken en camembert
minimaal 3 weken.'
Verantwoordelijk voor vleeswaren,
kaas en salades bij Albert Heijn
Hoofd productkwaliteit en
duurzaamheid bij Albert Heijn
Hoofdredacteur Allerhande
allerhande 10-2010
