hethoofdgerecht
ah.nl/alerhande
aubergine paprikasalsa
PANEREN
OKSQ
voor het instructiefilmpje
ga e naar
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
Paneren zorgt voor een lekker krokant
korstje. Je kunt vis, vlees, kip of groente
(zoals aubergine) paneren. Zet drie borden
klaar: een met bloem, een met losgeklopt
ei en een met paneermeel. Haal het ingre
dient aan beide kanten door de bloem, het
ei en het paneermeel. Je kunt ook kruiden
door het paneermeel doen of, zoals bij dit
gerecht, sesamzaad, knoflook, peper en
zout. Je kunt het ingredient ook door corn
flakes halen voor een knapperig korstje.
1 potje gegrilde rode paprika's
(295 g, AH Excellent), uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 el creme frafche (bekertje 125 ml)
2 aubergines
1 pondje kriel (aardappelen, 500 g)
5 el bloem
2 eieren
150 g paneermeel
3 el sesamzaad (bakje 100 g)
200 ml olijfolie 2 el extra
400 g kabeljauwfiiet
(zak 750 g, diepvries), ontdooid
1 zak rucola (75 g)
staafmixer
1 Pureer de paprika en 1 teen knoflook met
de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de
creme frafche toe en breng op smaak met
peper en zout.
2 Snijd de aubergines in de lengte elk in
6 plakken. Kook 3 min. in water met zout en
laat uitlekken. Kook de ongeschilde krieltjes
in water met zout in ca. 12 min. gaar.
3 Schep ondertussen de bloem op een bord.
Klop in een ander bord de eieren los. Meng op
een derde bord het paneermeel met het sesam
zaad, de rest van de knoflook en peper en zout
naar smaak. Wentel de aubergineplakken eerst
door de bloem, dan door het ei en ten slotte
door het paneermeelmengsel.
4 Verhit de olie in een grate pan en frituur de
aubergineplakken in ca. 5 min. goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi onder
tussen de vis met peper en zout naar smaak.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de vis
in 4-6 min. gaar. Keer halverwege.
5 Verdeel de rucola over 4 borden. Leg de
gefrituurde aubergine ernaast. Serveer met de
paprikasalsa, de krieltjes en de vis. Lekker met
een partje citroen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
paneren.
Bevat p.p. 745 kcal 34 g eiwit 41 g vet
59 g koolhydraten Prijs p.p. 3.25
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Ga naar ah.nl/allerhande.
goudbruin
allerhande 09-2010
