017
blank huidje
I
ah.nl/allerhande
ah.nl/allerhande
van het
seizoen
RAuWE
BfoEMkOOL
kNAPPeWQ
ToSSENbOOkTjE!'
bloemkool van
Bert de Feijter
ga op bezoek bij
onze leverancier:
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
allerhande 09-2010
Hoe houdt de bloemkool haar huid
zo blank? Door uit de zon te blijven!
Zodra de kool zichtbaar wordt, sluiten
sommige rassen vanzelf hun bladeren.
Of het gebeurt handmatig. Zo wordt de
kool niet bruingeel.
4
'Er gaat niets boven Hollandse bloemkool.
De grond hier in de Flevopolder is erg
geschikt voor het telen van deze groente',
vertelt Bert de Feijter, bloemkoolleverancier
van Albert Heijn. Het Hollandse bloem-
kolenseizoen loopt van eind mei tot half
november. Bij Bert gaan in die periode
ongeveer 850.000 stuks richting Albert
Heijn.'In maart gaan de eerste plantjes
de grond in. Na zeventig a tachtig dagen
kunnen we oogsten.Volgroeide kolen moet
je meteen dezelfde dag nog snijden, als je
een dag later snijdt zijn ze al te groot.
Het gezegde "groeit als kool" bestaat niet
voor niets,' lacht Bert. 'Daarna worden de
bloemkolen met oog op de kwaliteit in een
koelcel van 2 °C gelegd.Twee dagen later
liggen ze dan al bij Albert Heijn in de
winkel.' Volgens Bert is de perfecte bloem
kool mooi wit, met een dichte structuur
en vrij van beschadigingen.'Het is een tere
groente die we met uiterste voorzichtigheid
behandelen. De witte bloem verkleurt in
de zon, dus wordt de kool bedekt met zijn
eigen blad. Sommige rassen sluiten vanzelf,
maar anders doen wij het handmatig - zoals
wij hier zeggen "we sluiten de gordijnen".
Zo zorgen wij ervoor dat de bloemkool op
z'n knapst de deur uit gaat!'
