135
kruidige wortelsoep
weekend
koken
Giusi
Smit-Duce
VOORGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
250 g aardappelen, geschild
50 g boter
2 uien, gesnipperd
700 g winterpeen (zak 1 kg), geschild
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 groentebouillontabletten
2 tl suiker
6 takjes koriander, alleen de blaadjes
1 bakje croutons (40 g, Salad Creation
Crouton knoflook)
staafmixer
1 Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de boter
in een soeppan en fruit de uien 5 min. Snijd onder-
tussen de wortels in stukjes. Voeg toe aan de uien en
bak 3 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 min.
2 Voeg de aardappelen, bouillontabletten, suiker en
1 liter heet water toe. Laat 30 min. zachtjes koken,
roer af en toe. Haal de pan van het vuur en pureer de
soep met de staafmixer. Breng op smaak met flink
wat peper. Bestrooi met de koriander en de croutons.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ui snipperen.
Je kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bevat p.p. 230 kcal 4 g eiwit 12 g vet
26 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
'De knoflook en koriander geven deze soep
een pittig accent'
'Ik houd van groenten en van eenvoudige
gerechten met een uitgesproken smaak.
Wortels smoor ik meestal in wat olijfolie
of ik rasp ze en maak er met wat citroensap
en kruiden een salade van. Dit recept voor
wortelsoep probeerde ik 40 jaar geleden
voor het eerst en ik maak het nog steeds zo.
De meeste recepten voor wortelsoep vond
ik wat flauw, dus ik wilde nieuwe kruiden
uitproberen om de smaak te versterken.
De knoflook en koriander geven pit aan
de soep en halen het zoete van de wortel
naar voren.'
allertiande 09-2010
