Voor mijn zoontje
van 6 maanden wil ik
graag groentehapjes
maken. Welke berei-
dingswijze kan ik het
best aanhouden?
Waarom is
roerbakken
in een wok
gezonder dan
bakken in een
koekenpan?
We hebben net
een frituurpan
aangeschaft. Wat
is de beste manier
om te frituren?
Ik wil mijn
groenten graag
stomen. Kan
dit alleen met
een speciaal
st oommandj e?
Karin Dorenbos
Thea Ruiters
Carolien van der Burg
Simone van Vught
allerhande 09-2010
Simone Herzberger: Bij roerbakken heb je
minder vet nodig en zijn gerechten sneller klaar
waardoor er minder vitamineverlies optreedt.
Een wok (met of zonder antiaanbaklaag) is ge-
maakt van materiaal dat goed heet kan worden.
Door voortdurend te roeren, komt er steeds een
ander deel van het gerecht in aanraking met het
heetste deel van de wok (het midden van de
bodem) en de olie. Als je (roer)bakt in een koe
kenpan met een groter bodemoppervlak, heb
je wat meer olie nodig. Dat scheelt calorieen.
Bovendien wordt een koekenpan minder heet,
waardoor het langer duurt voor het gerecht
gaar is. Als gevolg daarvan kunnen vitamines
verloren gaan.'
Ico van Rheenen: 'Kook groente gaar en
pureer het. Koken maakt de groente zacht,
waardoor je kind het gemakkelijker kan eten en
verteren. Gebruik geen zout en geef in het begin
alleen groente met een zachte smaak: bloem-
kool, broccoli, wortel en courgette. Geef je kind
vanaf 6 maanden niet vaker dan 2 keer per week
nitraatrijke groenten (bietjes, spinazie, andijvie,
sla, paksoi en venkel). Meestal kun je vanaf
8-10 maanden hapjes steeds graver maken.
Vraag het consultatiebureau of de huisarts om
uitgebreide informatie over (vaste) voeding voor
je kind, of kijk op www.voedingscentrum.nl.'
Ico van Rheenen: 'Verwarm frituurvet tot maxi-
maal 175 °C. Kies bij voorkeur voor vloeibaar
frituurvet of olie, deze bevatten meer onverza-
digde vetten dan vast frituurvet. Laat gefrituurde
producten voor het serveren eerst uitlekken in
een vergiet bedekt met keukenpapier. Vul de
friteuse nooit bij; het nieuwe frituurvet veroudert
daardoor veel sneller. Ververs dus altijd al het vet,
het liefst na 5 tot 7 keer frituren, Vervang het vet
ook als het sterk ruikt of smaakt, donker kleurt,
walmt, blijft schuimen, stroperig wordt of als het
onder het minimumniveau (zichtbaar aan de bin-
nenkant van de frituurpan) komt.'
Bas Hauwert: 'Stomen kan op veel manieren.
Handig is om een metalen zeef of vergiet
boven in een pan met kokend water of bouillon
te hangen, aan een handvat of haakje.
Of je gebruikt stoommandjes, stapelbare
bamboemandjes of een echte stoompan: twee
stapelbare pannen waarvan de bovenste een
bodem met gaatjes heeft, Ook zijn er metalen
mandjes die je tot verschillende maten kunt uit-
vouwen. Dek de pan tijdens het stomen af met
een goed passende deksel. anders ontsnapt
de stoom en duurt het veel langer voordat het
eten gaar is.'
