lezersvragen
In sommige
recepten wordt
geadviseerd om
groenten te stomen,
smoren of stoven.
Wanneer gebruik
je welke techniek?
S. Voorthuizen
Simone Hertzberger
Ico van Rheenen
deskundigen al je vragen.
Rheenen en Simone Hertzberger.
Bas Hauwert
Elk nummer beantwoordt een panel van
Deze keer zijn dat Bas Hauwert, Ico van
Bas Hauwert: 'Met stomen blijft groente
knapperig en behoud je kleur, aroma en smaak.
Stomen is bijvoorbeeld lekker bij bloemkool,
broccoli en wortel. Bij smoren maak je gebruik
van het vocht in de groente zelf. Groenten die
veel vocht bevatten zijn bijvoorbeeld courgette,
tomaat en paddenstoelen. Smoren begint met
even bakken in olie of boter. Laat daarna het
deksel op de pan, zodat er geen vocht ont-
snapt. Stoven lijkt op smoren, maar je voegt
water of bouillon (250-500 ml) toe. Ideaal als
de ingredienten samen een smaakeenheid
moeten vormen. In stoofpotten worden vlees,
wild of gevogelte vaak gecombineerd met
bleekselderij, wortel of ui.'
Hoofd productkwaliteit en
duurzaamheid bij Albert Heijn
Hoofdredacteur Allerhande
Verantwoordelijk voor aardappelen,
groente en fruit bij Albert Heijn
allerhande 09-2010
