nieuwndekeuken
risotto met zoete ui en spek
E
i
If
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MINI.
3 zoete uien
4 el olijfolie
1 pakje pancetta (Italiaanse bacon,
90 g, AH Excellent)
300 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent)
150 ml droge witte wijn
750 ml groentebouillon (van 1 tablet)
60 g boter, in blokjes
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 zak rucola (75 g)
1 Snipper 1 ui. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de
gesnipperde ui 5 min. Snijd de andere uien in ringen.
Houd de uienringen apart. Houd 4 plakjes pancetta
apart en snijd de rest in stukjes. Voeg de stukjes toe
aan de gefruite ui en bak 2 min. mee.
2 Zet het vuur laag en voeg de risottorijst toe aan
het uienmengsel. Roer tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en roer tot de risotto het vocht
heeft opgenomen. Voeg vervolgens telkens wat
bouillon toe en roer regelmatig, tot de risotto het
vocht heeft opgenomen. Ga door tot alle bouillon is
opgenomen en de risotto gaar is (dit duurt ca. 20 min.).
3 Bak ondertussen in een koekenpan zonder boter
of olie de 4 achtergehouden plakjes pancetta in
ca. 5 min. knapperig. Neem uit de pan en laat uit-
lekken op keukenpapier. Schenk de rest van de olie
in de koekenpan en fruit de uienringen 5 min.
4 Voeg de boter toe aan de risotto en breng op smaak
met peper en zout. Verdeel de risotto over 4 borden
en bestrooi met de kaas. Verdeel de uienringen, de
plakjes pancetta en de rucola erover. Serveer direct.
Bevat p.p. 750 kcal 21 g eiwit 43 g vet
64 g koolhydraten Prijs p.p. 2.35
allerhande 08-2010
