vandekaart
=ILimN0
risotto alia pescatora
Op het idyllische
Italiaanse eiland Lipari
staat het authentieke
restaurant Filippino.
Al 100 jaar 'n begrip.
E
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
Vi zak risottorijst (a 500 g, AH Excellent)
1 visbouillontablet
100 ml droge witte wijn
1 citroen, schoongeboend
Vi zak tijgergarnaien (a 500 g, diepvries),
ontdooid
1 bakje bieslook (25 g), fijngesneden
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
2 el kappertjes (potje 100 g)
1 Verhit de olie in een pan en fruit de ui 4 min.
Voeg de risotto toe en fruit 2 min. mee.
Los ondertussen het bouillontablet op in
800 ml kokend water.
2 Voeg de wijn toe aan de risotto en roer op
middelhoog vuur tot de risotto de wijn heeft
opgenomen. Voeg 100 ml hete bouillon toe en
roer weer tot de risotto het vocht heeft opgenomen.
Herhaal dit met steeds een nieuwe scheut bouillon,
zorg ervoor dat de risotto zacht blijft koken.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en
pers de vrucht uit. Houd het rasp en het sap apart.
3 Voeg na 16 min. de garnalen aan de risotto toe
en kook nog 3 min. zachtjes door. Blijf at en toe
roeren en zonodig bouillon toevoegen. Neem de
pan van het vuur als de risotto net gaar is.
4 Meng het citroenrasp, de kruiden en de
kappertjes door de risotto en breng op smaak
met het citroensap, peper en zout. Serveer direct.
Bevat p.p. 360 kcal 15 g eiwit 8 g vet
51 g koolhydraten Prijs p.p. 2.60
Allerhande reist elke maand de wereld
over voor de beste lokale gerechten.
Toppers op de kaart van restaurants
in het buitenland en een uitdaging om
ook eens thuis klaar te maken.
1910
tlsrORANTK-BAR-I.ipari
811002 - 9812878
Het is precies honderd jaar geleden dat Filippo
Bernardi voet aan wal zette op Lipari. Hij begon
een eethuis aan de haven waar hij eerlijke eiland-
kost serveerde. De eilanders sloten Filippo in hun
hart en noemden hem liefkozend Filippino.
Inmiddels hebben zijn nazaten de pollepel
overgenomen. Zonder iets aan de formule te
veranderen, vertelt chefkok Lucio:Wij halen de
vis direct uit zee. Waarom zouden we iets anders
serveren als het zo vers kan? Kappertjes zijn de
trots van deze archipel. Bijna iedere bewoner
heeft z'n eigen struik en eigen favoriete oogst-
moment; ik vind de bloemknopjes het allerlekkerst
als ze nog piepldem zijn. Een vroege oogst dus!'
allertiande 08-2010
