hethoofdgerech
ah.nl/allerhande
Roux ma Ken
cannelloni met aubergine en ricotta
voor het instructiefilmpje
ga je naar
Een roux is een mengsel van gelijke delen
bloem en boter waarmee je een gebonden
saus of soep kunt maken. Smelt de boter in
een pan en voeg de bloem in een keer toe.
Bak onder voortdurend roeren ongeveer
10 minuten op laag vuur. Hoe langer je bakt,
hoe bruiner de roux wordt. Gebruik een witte
roux voor een witte saus, een bruine roux
voor een donkere saus.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MINI. 30 MIN. OVENTIJD
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
1 pakje lasagnebladen (250 g, koelvers)
70 g boter
70 g bloem
1 liter voile melk
nootmuskaat
1 zakje gemalen belegen kaas 50+ (150 g)
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
1 Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui 3 min.
Voeg de knoflook en de aubergine toe en bak nog
5 min. Voeg de tomaten en de ricotta toe. Schep
om en breng op smaak met peper en zout. Verdeel
het mengsel over de lasagnebladen en rol deze op.
Leg ze in de ovenschaal met de naad naar beneden
zodat ze opgerold blijven liggen. Herhaal tot alle
bladen op zijn. Heb je nog wat vulling over, schep
dit dan over de rolletjes.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een roux
door de boter in een pan te laten smelten, voeg de
bloem in 1 keer toe en roer met een houten lepel
tot de roux lichtbruin begint te kleuren. Schenk de
melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat
10 min. op laag vuur garen. Roer regelmatig.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3 Schenk de saus over de cannelloni. Bestrooi
met de kaas en zet de schaal in het midden van
de hete oven. Bak de cannelloni in 30 min. gaar en
goudbruin.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
roux maken.
Je kunt de cannelloni 1 dag van tevoren bereiden.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar
afgedekt in de koelkast. Verwarm op de dag zelf
20 min. in de oven op 200 °C.
Be vat p.p. 835 kcal 34 g eiwit 54 g vet
54 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Ga naar ah.nl/allerhande.
allerhande 08-2010
