083
gegrilde biefstuk met
pittige rivierkreeftjessaus
bijzonder
culinair
VLE&S SNliDEN
Laat vlees na het braden 5 min. rusten.
Het vocht verdeelt zich dan gelijkmatig
door het vlees. Zo blijft het malser en
sappiger. Gebruik voor het snijden een
scherp mes. Bij een bot mes wordt het
weefsel samengedrukt en wordt het
vlees taaier. Houd het mes op het vlees
en beweeg het voor- en achteruit. Duw
het mes tegelijkertijd licht naar beneden.
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 rode paprika, in zeer kleine stukjes
3 el olijfolie extra vierge
1 bakje koriander (15 g), blad grof gesneden
1 limoen
1 bakje rivierkreeftjes (100 g)
4 premium biefstukken (2 schalen a 2 stuks),
op kamertemperatuur
vijzel
grillpan
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 Snijd de rode peper in zeer kleine stukjes. Stamp
met de paprika in een vijzel tot puree. Doe de puree
in een kom en voeg 2 el olie en de koriander toe.
Halveer de limoen en knijp het sap van 1 helft boven
de saus uit. Meng goed en breng op smaak met
zout. Schep de rivierkreeftjes erdoor.
2 Bestrijk het vlees aan beide kanten met de rest
van de olie en bestrooi met peper en zout. Verhit de
grillpan en gril het vlees 3-5 min. Keer halverwege.
Leg het vlees op een bord, dek af met aluminium-
folie en laat even rusten.
3 Snijd het vlees met een scherp mes schuin
in plakken. Serveer met de rivierkreeftjessaus.
Lekker met rijst en geroerbakte paksoi.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje vijzelen.
Bevat p.p. 265 kcal 34 g eiwit 14 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 4.90
allerhande 07-2010
Bij vijzelen komen door de wrijving de verschillende smaken van de kruiden beter los dan bij het gebruik van een keukenmachine.
Verwerk je een rode peper in de vijzel, dan komt de scherpe smaak vooral vrij als je de zaadlijsten ook vijzelt.
