surf- en turfspiesjes
Bill Granger
tv-kok en
restauranteigenaar
H
'Surf turf kwam ooit voort nit weer-
barstigheid. De bedenkers van het originele
gerecht waren het veilige koken en de saaie
smaakcombinaties even beu. Het was een
uitspatting, een vorm van decadentie. Gek is
het dus niet dat surf turf juist nu een
comeback maakt. De afgelopen jaren zagje,
waar ook ter wereld. dat mensen vooral bezig
waren ont de wortels van hun eigen, nationale
eten te herontdekken. Eten uit de achtertuin.
traditioneel, eenvoudig. Bekende kost. Logisch
misschien, in tijden van crisis en angst voor de
onbekende nabije toekomst. Maar je nterkt
nu dat er weer meer ruimte is voor avontuur.
Er worden nieuwe wegen ingeslagen, nieuwe
smaken geprobeerd, verrassende combinaties
gemaakt. In Australie is surf turf een bijna
net zo gewone conibinarie als fish chips in
Groot-Brittannie. Het herinnert me aan het
eind van de jaren 70. begin jaren 80, toen je
in elke pub steak met garnalen kon bestellen.
Dat was zo'n periode waarin er op Ios werd
geexperimenteerd in de Australische keuken.
Het paste in de tijdsgeest."Onze" keuken
staat bekend als vooruitstrevend, als een
waarin alles kan en mag. Niets is te gek.
Ook surf turf niet.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 reuzengarnalen klein (ongepeld, zak 500 g,
diepvries), ontdooid
1/2 verse ananas, schoongemaakt
4 el vers basilicum, blad fijngesneden
1 zakje bosui (3 stuks), fijngesneden
4 el olijfolie extra vierge
250 g varkenshaas (AH puur&eerlijk scharrel)
2 rode uien, elk in 6 parten
8 satestokjes, minstens 30 min.
geweekt in water
grillpan
1 Pel de garnalen en rijg ze per 5 stuks op 4 sate
stokjes.
2 Snijd de ananas in zeer kleine blokjes. Meng met
het basilicum, de bosui, 2 el olie en peper en zout
naar smaak. Laat ca. 15 min. staan.
3 Snijd ondertussen het vlees in 8 gelijke stukken en
snijd die doormidden. Rijg op elk van de resterende
satestokjes steeds om en om 4 stukken vlees en
3 parten ui. Bestrijk met de rest van de olie en
bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan en gril
de vleesspiesjes random in ca. 8 min. goudbruin
en gaar. Gril de garnalenspiesjes in dezelfde pan
in ca. 5 min. gaar. Leg op elk bord een vleesspies
en een garnalenspies. Serveer met het ananas-
mengsel. Lekker met pasta en botersla.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ananas snijden.
Bevat p.p. 325 kcal 29 g eiwit 18 g vet
11 g koolhydraten Prijs p.p. 4.50
allerhande 07-2010
