Surf staat voor water,
turf voor land. Samen
vormen ze de basis
van deze trend: vis en
vlees in een gerecht.
Na jaren van 'terug naar de basis' en 'doe maar gewoon' kiezen
koks (en restaurantbezoekers) weer voor meer spontaniteit, fantasie
en uitbundigheid in de keuken. Surf turf past uitstekend in die
trend. Maar surf turf anno 2010 is wel anders dan in de jaren
zestig, toen de term bedacht werd. Destijds was het de naam van
een vernieuwend, zelfs wat provocerend gerecht: kreeft en biefstuk
in een menugang. Het was een exclusief gerecht, dat bestond uit
de twee duurste ingredienten op de kaart.
Tegenwoordig wordt de term breder gebruikt, namelijk
voor allerlei vis- en vleescombinades. De trend is via
Groot-Brittannie overgewaaid uit deVS en Australie.
Australiers, zoals tv-kok Bill Granger en foodstyliste Donna
Hay, staan bekend orn het laten samengaan van uiteenlopende
keukens en smaken. Dat was de oorspronkelijk gedachte
achter surf turf: een beetje gek, wat brutaal en extravagant.
Die gedachte is nu weer actueel.
allertiande 07-2010
