huiskoks
Maaike Meyer (29)
salade van pasta en makreel
allerhande 07-2010
'Makreel en rode pesto verwacht je niet bij
elkaar, maar passen uitstekend samen'
'De combinatie van makreel en rode pesto
betekent voor mij: Zuid-Europa! Toen we
in Spanje kampeerden, kookte ik eenvoudig.
Dan is deze salade ideaal. Lekker en snel
klaar.Thuis maak ik dit gerecht ook vaak.
Ik eet het graag met stokbrood en drink
er een glaasje rose bij.Je kunt het trouwens
ook heel goed meenemen als picknick-
gerecht, want het is nog lekkerder als je
het s ochtends al maakt.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 gerookte makreel (AH puur&eerlijk
duurzame vangst)
300 g penne rigate (pasta, zak 500 g, AH)
1 el olijfolie extra vierge
1 potje pesto rosso (duopak 2 x 90 g, AH)
15 groene olijven zonder pit (potje 240 g, AH)
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
1 zak rucola (75 g)
1 komkommer, in reepjes
1/2 bakje pijnboompitten (a 80 g)
1 Verwijder het vel en de graten van de makreel
en trek hem met een vork in grove stukken.
2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar. Giet af en roer de olie en
de pesto door de warme pasta. Voeg de olijven,
het basilicum en de makreel toe. Breng op smaak
met peper en zout.
3 Verdeel de rucola en de komkommer over
4 borden en schep de lauwwarme pasta erop.
Strooi tenslotte de pijnboompitten erover.
Bevat p.p. 660 kcal 23 g eiwit 37 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 2.55
Tip Maak je de pastasalade thuis? Rooster de
pijnboompitten dan 3 min. in een droge koekenpan
zonder boter of olie.
