149
voor
elke dag
schnitzel met
abrikozenjus
□s
allerhande 07-2010
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 kg vastkokende aardappelen,
schoongeboend
700 g sperziebonen
4 el olijfolie
4 varkensschnitzels (ongepaneerd, 2 schalen
a 2 stuks 260 g)
1 ui, gesnipperd
1 tl mosterd
2 el abrikozenjam (pot 450 g)
1 Halveer de aardappelen en kook ze in water met
zout in 15 min. net gaar. Verwijder ondertussen de
steelaanzet en het puntje van de sperziebonen,
Giet de aardappelen af en snijd in plakjes.
2 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aard-
appelplakjes in ca. 10 min. goudbruin en krokant.
3 Verhit ondertussen de resterende olie in een
andere koekenpan. Bestrooi de schnitzels met
peper en zout en bak ze in 8 min. aan beide kanten
bruin en gaar. Gebruik de pan van de aardappelen
om de sperziebonen in 8 min. beetgaar te koken.
4 Houd de schnitzels warm op een bord onder
aluminiumfolie. Fruit de ui in het bakvet. Voeg
125 ml water toe en roer de aanbaksels los. Voeg
de mosterd en de abrikozenjam toe en laat 2 min.
inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5 Verdeel de schnitzels over 4 borden en schenk er
de abrikozenjus over. Serveer met de sperziebonen
en de gebakken aardappelen.
Bevat p.p. 575 kcal 39 g eiwit 19 g vet
62 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80 j
