2wat?wi n!
wij&wijn
rode wijnen
met veel tannine
worden koud
stroever, maar
gekoelde
soepele rode
wijnen... heerlijk!
Lotte Wolf
IS DE TEMPEMTvfP-
VOOR/JCHrE,
FfkUITi^E RODE Wi/N
Annemieke Meijers
Leendert Vermaas
serveertips van
;>-?k
gjj
Lotte Wolf (24) is sommelier bij Oud Sluis,
een vail de twee restaurants in Nederland
met drie Michelin-sterren. Ze weet precies
vvelke wijn het beste combineert met een
bepaald gerecht.'Bij Oud Sluis koelen we
alle rode wijnen, maar de temperatuur
varieert per type', vertelt ze.'Soepele, ffuitige
wijnen als beaujolais en pinot noir kunnen
gerust een half uur voor je ze drinkt in de
koelkast. Ze zijn dan ongeveer 12 °C en
daarbij kornt de ffisse, ffuitige smaak goed
tot zijn recht. Met voile, krachtige wijnen als
bordeaux moet je vanwege de tannine
voorzichtiger zijn: die worden stroever en
bitter alsje ze te koud drinkt. 15 a 16 °C is
oke.' Voor Lotte hangt de temperatuur ook
af van het gerecht.'Rood bij geroosterde vis
en kip koel ik orn de slanke structuur en
ffisse, ffuitige tonen extra naar voren te laten
komen. Schenk ik dezelfde wijn warmer,
dan proef je vooral de aardse tonen. En die
gaan beter met bijvoorbeeld paddenstoelen.'
allerhande 07-2010
De "Dins" zijn zes vrienden die iedere
dinsdagavond samen koken en eten.
Annemieke (54) en Leendert (29) zorgen
meestal voor de wijn. Hoe drinken zij rode
wijn het liefst: gekoeld of ongekoeld?
Annemieke:'Tot voor kort dronk ik rode
wijn alleen bij stevige, winterse gerechten en
dan meestal aan de warme kant. Ik vind rode
wijn gauw te wrang, maar laatst Het een
vriendin rode wijn vanuit de koelkast
proeven. Die was licht, heel fruitig en
helemaal niet stroef. HeerHjk ook bij zomerse
gerechten. Sindsdien heeft een gekoelde rode
wijn de voorkeur.' Leendert is een Hefhebber
van voile, stevige rode wijnen. Die drinkt hij
niet gekoeld, maar wel aan de koele kant.
Leendert:'Bijvoorbeeld uit de garage. Ik proef
dan rneer ffuit.'Welke wijn zouden
Annemieke en Leendert zeker koelen, en
welke niet? Leendert: 'Beamonte Tempranillo
is op 16 °C iets makkeUjker, zachter en
kruidiger dan wanneer je hem koelt. Maar
Flaxbourne Pinot noir smaakt juist een tikje
pittiger. alsje 'nr koelt.'
