Al in de 16e eeuw gemaakt aan het hof van
Lodewijk XIV: de kroket. In Nederland ook
geliefd met Hollandse garnalen. De populaire
snack op chic. Zelfgemaakt het allerlekkerst!
weekend
koken
I-
EQ
HAPJE - 12 STUKS - 35 MIN. 31/2 UUR WACHmJD
7
allerhande 06-2010
kokette
90 g boter
125 g bloem
300 ml visbouillon (van 1 tablet)
2 blaadjes gelatine (Dr. Oetker)
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
1 mespunt cayennepeper
2 eieren
75 g paneermeel
3 beschuiten, verkruimeld
zonnebloemolie (om te frituren)
zakje peterselie (a 30 g)
1 citroen, in partjes
frituurpan
1 Smelt de boter in een steelpan. Voeg 70 g bloem
toe en roer tot een samenhangende massa. Laat
de roux op heel laag vuur 5 min. garen.
2 Roer de bouillon door het mengsel en breng al
roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook
de ragout al roerend nog ca. 5 min. door.
3 Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud
water. Neem de ragout van het vuur. Knijp de
gelatine uit en roer goed door de ragout, Snijd
de garnalen in stukjes en meng ze erdoor. Breng
op smaak met cayennepeper. Laat in ca. 30 min.
helemaal afkoelen, dek de pan at en zet 3 uur in de
koelkast. Hierdoor wordt de ragout stevig.
4 Strooi de rest van de bloem op een bord. Splits
de eieren en klop de eiwitten los in een diep bord.
Bestrooi een derde bord met het paneermeel en
de beschuitkruimels. Verdeel de ragout in 12 gelijke
porties en vorm er met vochtige handen kroketten
van. Haal de kroketten door de bloem, vervolgens
door het eiwit en tot slot door het paneermeel.
5 Verhit de olie in de frituurpan tot 180 °C. Frituur
de kroketten in 2 porties in ca. 3 min. goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier. Frituur tot slot
de takjes peterselie 10 sec. Serveer de kroketten
met de peterselie en de partjes citroen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
roux maken.
Bevat p.st. 210 kcal 6 g eiwit 14 g vet
14 g koolhydraten Prijs p.st. 0.90