hethoofdgerecht
□sn
ah.nl/allerhande
geitenkaasomelet
met groenten
EiWlTM-OpPEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
allerhande"06-2010
Belangrijk bij het kloppen van eiwit is een
vetvrije kom. Was deze hiervoor goed af of
wrijf de binnenkant in met het snijvlak van
een halve citroen. Een kom van glas of rvs
is heel geschikt. Plastic is moeilijker vetvrij
te maken. Splits de eieren. Let goed op dat
er geen eigeel in de kom terecht komt.
Klop met een garde in de vorm van achtjes
of gebruik een elektrische mixer. Het schuim
is stijf genoeg als je de kom op z'n kop kunt
houden zonder dat het eruit valt.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
750 g vastkokende aardappelen,
schoongeboend
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
6 el olijfolie
2 rode uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 zak verse spinazie (300 g)
6 eieren
100 ml room culinair (pakje 200 ml,
Campina)
150 g geitenkaas naturel 55+ (Bettine)
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g),
fijngesneden
1 Snijd de aardappelen in vieren en kook ze in
water met wat zout 10 min. Veeg ondertussen de
champignons schoon met keukenpapier. Verhit
1 el olie en fruit de ui 4 min. Voeg de knoflook
toe en fruit 1 min. mee. Snijd de rode peper in
reepjes en voeg samen met de champignons
toe. Bak nog 4 min.
I I
2 Giet de aardappelen af. Voeg de spinazie in
delen toe aan het champignonmengsel en bak
tot de blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak
met peper en zout.
3 Verhit 3 el olie in een grote koeken- of hap-
jespan en bak de aardappelen op middelhoog
vuur in 10 min. goudbruin en krokant. Breng op
smaak met peper.
4 Splits ondertussen de eieren. Klop de eiwitten
stijf. Klop in een kom de eidooiers los met de
room. Verkruimel de geitenkaas erboven. Voeg
naar smaak peper en zout toe. Spatel het eiwit
erdoor. Verhit de rest van de olie in een koeken-
pan met antiaanbaklaag en bak een voor een
4 luchtige omeletten.
5 Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente
erover en vouw de omelet dicht. Serveer met
de gebakken aardappelen en bestrooi met de
peterselie.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit kloppen.
Bevat p.p. 635 kcal 24 g eiwit 41 g vet
41 g koolhydraten Prijs p.p. 2.40
Tip Zin in het complete menu, met voor- en nagerecht?
Ga naar ah.nl/allerhande.
