057
ah.nl/allerhande
weeKena
koken
□sn
verse frites,
prei en scholfilet
POCtf efen
voor het instructiefilmpje
ga je naar
allerhande 06-2010
peper naar smaak. Schenk over de frites. Schud
om, leg op een met bakpapier beklede bakplaat
en bak in het midden van de oven in ca. 25 min.
gaar. Schud halverwege om.
3 Neem, als de bouillon 15 min. gekookt heeft,
de prei met een schuimspaan uit de pan.
Bewaar de bouillon en het laurierblaadje. Smelt
50 g boter in een andere pan, voeg de prei toe
en laat 15 min. met de deksel op de pan smoren.
Verhit 5 min. voor het eind in een steelpan de rest
van de boter, de azijn en 50 ml water tegen de
kook aan. Voeg de mai'zena toe om de saus te
binden. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verhit de bouillon tegen de kook aan. Doe de
visfilets in de pan en laat ze in ca. 4-5 min. gaar
worden (pocheren). Neem met een schuimspaan
uit de pan en verdeel over 4 borden. Schep de
saus erover en serveer met de frites en de prei.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
pocheren.
Bevat p.p. 690 kcal 19 g eiwit 52 g vet
36 g koolhydraten Prijs p.p. 2.15
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
25 MIN. OVENTIJD
Vh liter groentebouillon (van 1 tablet)
1 laurierblaadje
750 g prei, in ringen van 3 cm
750 g vastkokende aardappelen
5 el zonnebloemolie
1 teen knoflook, geperst
150 g boter
75 ml wittewijnazijn
1/2 el mai'zena
4 scholfilets (a 75 g)
bakpapier
Tip Zin in het complete menu, met voor- en nagerecht?
Ga naar i
Pocheren is een techniek om vis (of kipfilet)
zacht te garen, zonder vet te gebruiken. De
smaak van de vis of kip blijft daardoor heel
puur. Je kunt pocheren in water, bouillon,
wijn en zelfs in melk. Verwarm de vloeistof
tot net onder de kook en voeg de vis toe.
Blijf erbij staan en let erop dat de vloeistof
net niet gaat koken. Schep de vis als hij gaar
is met een schuimspaan uit de vloeistof.
1 Breng de bouillon aan de kook. Voeg het
laurierblaadje en de prei toe. Laat 15 min. op
laag vuur met de deksel op de pan garen.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
200 °Ct Schil de aardappelen en snijd ze in
plakken van ca. 8 mm dik. Snijd de plakken in
frites. Dep droog met keukenpapier en doe in
een'kom. Meng d&olie met de knoflook en
