trenddossier
pizza met parmaham
en rivierkreeftjes
'Zeus van snacKs
FMNk Hl^SON:
MAAk Ik IETS
HOOOSTAANDS.
EN MET PER. SB MET
DoiRE IN^R.EDiENTEN'
□HE
allerhande 06-2010
Een van de geheimen van een goede pizza is het deeg, en een van de geheimen van goed deeg is lang kneden.
Hierdoor zal het beter rijzen en krijg je een pizzabodem met een fijnere structuur.
HAPJE - 4 PERS. - 55 MIN. 11/2 UUR WACHTTIJD
V2 zakje gist (a 8 g, Dr. Oetker)
1 tl basterdsuiker
250 g bloem (AH puur&eerlijk bioiogisch)
extra om te bestuiven
4 el olijfolie extra om in te vetten
4 roma tomaten
1 teen knoflook, fijngesneden
V2 bakje mascarpone (zachte roomkaas,
a 250 g)
75 g Parmaham (AH Excellent)
1 bakje rivierkreeftjes (100 g)
4 el olijfolie witte truffelaroma (flesje 250 ml,
AH Excellent)
chilipeper (molen 26 g, AH)
vershoudfolie
staafmixer
bakpapier
deegroller
1 Doe de gist en de suiker in een kom en roer er
50 ml lauw water door. Laat 5 min. op een warme,
tochtvrije plek staan. Meng de bloem in een kom
met 1 tl zout en schenk het gistmengsel, 2 el olie en
150 ml lauwwarm water erbij. Kneed 8 min. tot een
soepel deeg dat droog aanvoelt. Bestrijk de binnen-
kant van een grate kom met olie en leg het deeg
erin. Dek at met vershoudfolie en laat 11A> uur rijzen
op een warme, tochtvrije plek.
2 Ontvel de tomaten. Pel ze, snijd ze doormidden
en verwijder de zaadjes. Pureer de tomaten met de
staafmixer met de rest van de olie en de knoflook.
Breng op smaak met peper en zout.
3 Verwarm de oven voor op 250 °C. Druk de lucht
uit het deeg en verdeel in 4 porties. Rol elke portie
op een met bloem bestoven werkvlak met de deeg
roller uit tot een dunne cirkel met ca. 0 25 cm. Leg
de deegcirkels op 4 stukken bakpapier.
4 Bestrijk het deeg met de gepureerde tomaat en
de mascarpone. Verdeel de ham en de rivierkreeft
jes erover en besprenkel met truffelolie. Bak
2 pizza's tegelijk: 1 op de bakplaat en 1 op het
rooster (leg de deegbodem dan op een spring-
vorm van minimaal 0 25 cm). Bak in ca. 14 min.
goudbruin. Haal de pizza's uit de oven en bak zo
nog 2 pizza's. Neem uit de oven en bestrooi met
chilipeper. Lekker met rucola.
Je kunt het deeg maximaal 4 uur van tevoren
maken. Als het gerezen is, kun je het in 4 porties
invriezen.
Bevat p.p. 665 kcal 19 g eiwit 45 g vet
46 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
