tempurafrites met
wasabimayonaise
bijzonder
culinair
De Japanse tempura is minder exotisch
dan het lijkt: het waren Portugese
priesters die tempura introduceerden.
Wei typisch Japans is de perfectie.
Tempura-koks krijgen een jarenlange
opleiding. Zij beheersen de techniek - van
het snijden van de ingredienten en het
maken van het beslag tot de temperatuur
van de olie - tot in de puntjes.
1 courgette
1 winterpeen (250 g), geschild
1 schaaltje groene aspergetips (100 g)
1 zakje bosui (3 stuks)
4 el mayonaise
1 el creme fraiche
1 tl wasabipasta (tube 43 g, Saitaku)
500 ml arachideolie (ties 1 liter, AH)
2 eieren
400 g bloem, gezeefd
500 ml koolzuurhoudend mineraalwater,
ijskoud
HAPJE - 4 PERS. - 40 MIN.
1 Snijd de courgette in de lengte in plakken van
6 mm. Snijd de plakken in lange dunne repen en
snijd die weer doormidden. Doe hetzelfde met de
winterpeen. Verwijder de harde onderkanten van de
aspergetips. Snijd elke bosui in 3 stukken.
2 Meng de mayonaise met de creme fraiche en de
wasabipasta. Breng op smaak met peper en zout.
Schenk 6 cm olie in een wok en verhit. De olie is
heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is.
Klop ondertussen de eieren los in een grote kom.
Voeg de bloem, het mineraalwater en een mespunt
zout toe en meng kort. Het beslag mag nog een
beetje klonterig zijn. Haal telkens 8 groentefrites
door het beslag en frituur ca. 2 min. Laat uitlekken
op keukenpapier.
3 Bestrooi de tempurafrites met zout en serveer met
de wasabimayonaise.
Bevat p.p. 705 kcal 17 g eiwit 36 g vet
78 g koolhydraten Prijs p.p. 2.00
Tip Eten er kinderen mee, serveer de tempurafrites
dan met gewone mayonaise.
Door de groenten op gelijke maat te snijden, zorg je ervoor dat ze op hetzelfde moment klaar zijn.
Op dezelfde manier, dus met beslag frituren, kun je ook tempura maken van garnalen.
allerhande 06-2010
