^nririoRRi
burger-op-chic
chef-patron
Frank Huson
EJQ
Frank Huson werkte ooit in het Amsterdamse
Anistel Hotel voor notoir croquettenlief-
hebber en topchef Edwin Kats.Vorig jaar
opende hij naast zijn befaamde lunchrestau-
rant Huson een gelijknamige 'snackbar'.
'Voor de lekkere trek gaan veel mensen naar
een snackbar; niet iedereen wil elke dag een
driegangendiner. Die lekkere trek bedien
ik ook, maar dan wel op hoog niveau. Ik
serveer kleine, smakelijke snackgerechtjes
van topkwaliteit."
Op de snackkaart staan amuses, maar ook
patat-met en een gehaktbal. Stuk voor stuk
van topniveau. Frank Huson;'Ik ben gewend
om alleen met de beste verse ingredienten te
werken. Dus dat doe ik ook met snacks. Zelfs
daarvan kun je iets hoogstaands maken. Niet
per se met dure ingredienten als truffel en
foie gras, maar ook met een goede aardappel.'
'Fastfood is heel lang onderschat. Er is niets
mis met een hamburger met een glas wijn,
zolang die hamburger van goede kwaliteit is.
Verfijnde smaken kennen we inmiddels, maar
in een gehaktbal zit nog een uitdaging. Door
persoonlijke toevoegingen kun je er als chef
meer eer uithalen. Leuk om juist daarvan iets
moois en lekkers te maken. Kwaliteitsingredi-
enten en goede receptuur leiden vanzelf tot
een gezonder product. En dat bepaalt het
onverwachte succes van het nieuwe fastfood.'
3 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
6 takjes tijm, de blaadjes gerist
4 premium rundvlees entrecotes
(2 schalen a 2 stuks, AH)
1 ei
2 el Dijon mosterd (potje 215 g, Maille)
25 g boter
6 rode uien, in ringen
1 el vloeibare honing
1 boule au beurre (brood), in 4 punten
4 el mayonaise
1/2 zak rucoiasla melange (a 75 g)
4 tasty torn trostomaten, in plakken
2 plakken oude kaas 48+ (pakje 200 g,
Old Amsterdam), gehalveerd
keukenmachine
grillpan
1 Verhit 1 el olie in een kleine koekenpan en fruit
de sjalotten met de helft van de tijm 5 min. Laat
afkoelen. Snijd het randje vet van de entrecotes
en snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd heel fijn
of maal kort in de keukenmachine tot grof gehakt.
Meng de sjalot, het ei en 1 el mosterd erdoor.
Breng op smaak met peper en zout. Vorm met
vochtige handen 4 hamburgers van het gehakt.
2 Verhit de helft van de boter met 1 el olie in een
koekenpan en bak de uien met de rest van de tijm
2 min. op hoog vuur. Voeg de rest van de mosterd
en de honing toe en smoor op laag vuur 10 min.
Breng op smaak met peper en zout.
3 Zet de ovengrill aan. Snijd de broodpunten open.
Grii ze met de snijkant naar boven in ca. 3 min.
lichtbruin. Neem uit de oven en besmeer dun met
mayonaise. Verdeel de sla en de tomaten over
4 helften.
4 Bestrijk de hamburgers met de rest van de olie.
Verhit de grillpan en grii de hamburgers in ca. 4 min.
rose. Keer halverwege en leg de kaas erop. Verdeel
de uienringen over de tomaten en leg als de kaas
gesmolten is de hamburgers erop. Dek af met de
andere broodhelften. Lekker met plakjes augurk
en ketchup.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
vlees grillen.
Bevat p.p. 980 kcal 54 g eiwit 47 g vet
85 g koolhydraten Prijs p.p. 4.80
allerhande 06-2010
HAPJE - 4 PERS. - 40 MIN.
