endekaad:
nu»«*
-.^sa'-s8,
SS.S-
viskoekjes van restaurant Ons Huisie
Aan de westkust
van Zuid-Afrika ligt
Ons Huisie. Vroeger
een vissershuisje,
nu een authentiek
restaurant. Chet
Charlene Davids staat
er aan het roer. 'Je
proeft in dit gerecht
het pure Atrika. In al
zijn eenvoud.'
□HQ
otTEi
^^Ons Huisie
I
soop
Daily
bread
-rati'®
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
2 aardappelen
500 g kabeljauw (zak 750 g, diepvries), ontdooid
1 ui, zeer fijngesnipperd
2 eieren
1 el grove mosterd (potje 200 g, Marne)
3 el verse selderij, fijngesneden
40 g paneermeel
6 el mayonaise
2 kleine zure augurken (potje 340 g, AH),
fijngesnipperd
1 sjalot, zeer fijngesnipperd
30 g boter
pureestamper
1 Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook
in 15 min. gaar. Giet af en stamp tot puree. Breng
ondertussen in een lage, brede pan 1 liter water met
1 tl zout aan de kook. Draai het vuur laag en leg de
kabeljauw in het water. Breng de temperatuur terug
tot net onder de kook en laat de vis in ca. 6 min.
gaar worden (pocheren). Neem met een schuim-
spaan uit de pan en laat afkoelen. Snijd in stukjes.
2 Meng de vis, de ui, de eieren, de mosterd en
2 el selderij door de aardappelpuree. Voeg naar
smaak peper en zout toe. Meng het paneermeel
erdoor. Verdeel in 12 porties en maak er gelijkvormige
koekjes van. Bewaar afgedekt met vershoudfolie in
de koelkast.
Allerhande reist elke maand de wereld
over voor de beste lokale gerechten.
Toppers op de kaart van restaurants
in het buitenland en een uitdaging om
ook eens thuis klaar te maken.
3 Meng de mayonaise met de augurk, de sjalot
en de rest van de selderij. Verdun met 2 el water
en breng op smaak met peper en zout.
4 Verhit de boter en bak de viskoekjes in ca. 8 min.
goudbruin. Keer halverwege. Serveer met de saus.
Garneer eventueel met een takje selderij en augurk.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
vis pocheren.
Bevat p.p. 445 kcal 28 g eiwit 28 g vet
19 g koolhydraten Prijs p.p. 1.60
allerhande 06-2010
