courgettesoep
haringtartaar
crispy kip met
citroensaus
□□Eisn
©EDQ
VOORGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN.
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 courgettes, in blokjes
1 tl gedroogde Provengaalse kruiden
1 groentebouillontablet
1 bakje verse munt (15 g), alleen de blaadjes
8 el olijfolie extra vierge
1 beker slagroom (250 ml)
staafmixer
1 Verhit de olie in een soeppan en fruit de uien
5 min. Voeg de knoflook toe en fruit 2 min. op laag
vuur. Voeg de courgetteblokjes en de kruiden toe
en fruit 3 min. Voeg 1 liter water en het bouillon-
tablet toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur
12 min. zacht koken.
2 Breng ondertussen een pan water aan de kook.
Dompel de muntblaadjes 10 sec. onder met een
lepel. Spoel af met ijskoud water, zodat ze mooi
groen blijven. Snijd heel fijn, voeg de olie toe en
mix met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg
naar smaak peper en zout toe.
3 Pureer het courgettemengsel met de staafmixer
tot een gladde soep. Roer van de slagroom er-
door en verwarm nog 1 min. Breng op smaak met
peper en zout. Verdeel de soep over 6 borden,
garneer met slagroom en muntolie. Lekker met de
kaasstengels.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ui fruiten.
Bevat p.p. 445 kcal 3 g eiwit 45 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
VOORGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN.
6 maatjesharingen (2 schalen a 3 stuks,
AH puur&eerlijk duurzame vangst)
1 sjalot, gesnipperd
1 friszure appel (bijv. Granny Smith),
geschild
1 komkommer, geschild
1/2 bakje verse dille (a 15 g)
2 el mayonaise
tabasco (flesje 57 ml, Mcllhenny)
portioneerring of kommetje (0 7 cm)
1 Verwijder de staartjes van de haring. Hak de vis
in kleine stukjes en schep de sjalot erdoor. Breng
op smaak met peper.
2 Snijd de appel in blokjes van Vi cm. Halveer
de komkommer in de lengte, verwijder met een
lepel de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes
van Vfe cm. Houd 6 mooie takjes dille achter voor
de garnering en snijd de rest fijn. Meng de appel
met de komkommer, de dille en de mayonaise en
breng op smaak met de tabasco, peper en zout.
3 Leg de ring op een bord en schep er '/e van de
haringtartaar in. Schep hier 1/e van het appel-
komkommenmengsel op. Verwijder de ring en
garneer met een takje dille. Maak op deze manier
nog 5 borden op. In plaats van een portioneerring
kun je ook een kommetje gebruiken. Schep dan
eerst het appelkomkommermengsel en daarna
de haringtartaar erin. Keer op een bord.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
brunoise snijden.
Bevat p.p. 180 kcal 15 g eiwit 12 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN.
1 duopak krieltjes (aardappelen, 700 g, AH)
700 g kipfilet
2 citroenen, schoongeboend
100 g paneermeel
2 el cornflakes, verkruimeld
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
75 g bloem
2 eieren, losgeklopt
100 g boter
2 sjalotten, gesnipperd
1 beker slagroom (250 ml)
1 Kook de krieltjes ca. 10 min. Snijd ondertussen
de kip in de lengte in repen en doe in een kom.
Rasp de gele schil van de citroenen en pers de
vruchten uit. Schenk de helft van het sap over de
kip. Bestrooi de kip met peper en zout. Meng het
citroenrasp met het paneermeel, de cornflakes en
2 el peterselie. Strooi de bloem op een bord. Haal
de kip door de bloem, dan door het ei en tot slot
door het paneermeelmengsel.
2 Verhit 25 g boter in een steelpan en fruit de
sjalotten. Voeg de rest van het citroensap toe en
laat tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en
breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de
kip in ca. 8 min. gaar. Voeg de rest van de boter
en de peterselie toe aan de krieltjes. Schep om
en breng op smaak met peper. Serveer met de
citroensaus en eventueel een partje citroen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
paneren.
Bevat p.p. 685 kcal 38 g eiwit 33 g vet
59 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
allertiande 06-2010
