071
libanese kibbe
met yoghurtdip
'Wat opvalt is
oveml wopj) je
onthaald met
bijzonder
culinair
DE QASTYWJHEID.
EEN MAAETi/V
00
Hangop wordt veel gebruikt in de nieuw-mediterrane keuken. Je kunt het niet alleen maken met yoghurt, maar ook met andere zuivelsoorten, zoals kwark
en zelfs karnemelk! Hoe dikker de zuivel, hoe meer hangop je overhoudt. Gebruik altijd een kaasdoek of theedoek zonder wasmiddelenluchtjes.
HOOFDGERECHT - 4 PERS, - 20 MIN. 8 UUR WACHTTIJD 40 MIN. OVENTIJD
1 liter voile yoghurt
125 g couscous
500 g kipfilet, in blokjes
2 grote uien, in ringen
4 takjes platte peterselie, alleen het blad
1 tl kaneel
2 tl gemalen chili (potje 32 g, AH)
1 teen knoflook, fijngesneden
5 el olijfolie
50 g pijnboompitten
bakje verse munt (a 30 g), fijngesneden
keukenmachine
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
1 Spoel een schone theedoek goed uit onder de
kraan. Leg de doek in een zeef en zet deze op
een kom of pan. Giet de yoghurt in de theedoek en
laat 8 uur in de koelkast uitlekken.
2 Doe de couscous in een kom en schenk er
100 ml kokend water over. Laat even staan en roer
los met een vork.
3 Schep de kipfilet in de keukenmachine en maal
samen met 1 ui, de peterselie, de kaneel, 1 tl chili,
de knoflook en 2 el olie tot een gladde massa.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het kip-
mengsel bij de couscous en kneed met de handen
door elkaar.
4 Verwarm de oven voor op 190 °C. Vorm met natte
handen 8 langwerpige, eivormige stukken kibbe
van het kipmengsel, bestrijk deze dun met 2 el
olie en leg ze in de ovenschaal. Bak de kibbe in
ca. 40 min. goudbruin en gaar.
5 Rooster in een droge koekenpan de pijnboom
pitten in ca. 3 min. goudbruin. Laat ze afkoelen
op een bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde
pan en fruit de resterende uiringen in 5 min.
goudgeel. Breng op smaak met peper en zout.
6 Serveer de kibbe op een grote schaal en schep
de hangop in het midden. Leg de ui op de hangop
en strooi de rest van de chili, de pijnboompitten
en de munt over het gerecht.
Bevat p.p. 665 kcal 46 g eiwit 38 g vet
37 g koolhydraten Prijs p.p. 1.65
allerhande 05-2010
