egyptische om ali
dia Zerouali
'Het mooie van de nieuw-mediterrane
keuken vind lk de rijkdom. De smaak en
de kleur, maar vooral de beleving.' Nadia s
faniilie konit nit Marokko, maar Nadia
heeft een liefde voor het eten in de hele
Arabische wereld. En dus ook: voor eten uit
het Midden-Oosten.'Eten is belangrijk
voor de mensen in Arabia, zoals ik de
Ianden in de Arabische wereld noem. Eten
doeje er samen. Dat kan van een gerecht
zijn, maar ook van een heleboel gerechten.
De tafel staat dan vol met schaaltjes. Zo
heeft ieder in het Midden-Oosten z'n
eigen bord, maar schept van aparte
schaaltjes op.'
Voor haar werk reisde Nadia met culinair
journaliste MerijnTol en fotograaf Sven
Benjamins door landen in Zuid-Europa, de
Maghreb en het Midden-Oosten.'Het eten
in Libanon en Syrie bleek het meest
verfijnd en toonde daardoor een ander
culinair gezicht van de Arabische keuken.
Wat in deze landen meteen opviel, was de
gastvrijheid. Overal werden we onthaald
met een maaltijd. Die gastvrijheid werkt
door 111 de trend hier in Nederland. En niet
alleen in restaurants. Mensen willen ook
thuis van die heerlijke gerechten genieten,
samen met familie of vrienden.'
NAGERECHT- 6 PERS. - 20 MIN. 15 MIN. OVENTIJD
1 pak filodeeg (Easy Bakery, diepvries)
1 zakje walnoten (50 g), grof gehakt
1 bakje pecannoten (70 g), grof gehakt
50 g hazelnoten (doosje 95 g), grof gehakt
50 g rozijnen
1 bakje gemalen kokos (55 g)
500 ml voile melk
100 g suiker
1 beker slagroom (250 ml)
bakpapier
ovenschaal (0 26 cm), ingevet met boter
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek een
bakplaat met bakpapier en leg er net zoveel vellen
filodeeg op als er op de bakplaat passen. Bak
de vellen in ca. 3-4 min. goudbruin. Houd goed
in de gaten: het kan hard gaan. Laat de vellen filodeeg
afkoelen, Herhaal tot alle vellen gebakken zijn.
2 Meng de walnoten, de pecannoten, de hazelnoten,
de rozijnen en de kokos in een kom. Houd wat noten
achter voor garnering. Breek het filodeeg in stukken van
ca. 4 cm. en voeg toe aan het notenmengsel. Schep
het mengsel in de ovenschaal. Breng de melk met 75 g
suiker aan de kook. Zet de grill van de oven aan.
3 Schenk de hete melk over de noten en het filodeeg.
Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf en strijk
uit over het notenmengsel. Zet de schaal ca. 4 min.
onder de hete grill. Neem uit de oven en bestrooi met
de achtergehouden noten.
Bevat p.p. 650 kcal 11 g eiwit 45 g vet
51 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
allerhande 05-2010
