trenddossier
keuken van
De laatste culinaire trend leidt ons naar
de overkant van de Middellandse Zee.
Egypte, Tunesie en Libanon... meet eat
de rijkdom van de Nieuwe Mediterranee.
I
1:
H
I!
allerhande 05-2010
smaken
In interieurwinkels, in de muziek, in kunst, in de
literatuur, in kookboeken en op menukaarten...
Nieuw-mediterrane invloeden worden langzaam maar
zeker steeds meer zichtbaar. De mediterrane keuken
uit Zuid-Europa kenden we al. In de jaren zeventig
en tachtig leerden we pastagerechten en pizza eten. In
de jaren negentig kwamen daar gerechten bij van de
andere kant van de Middellandse Zee (de Maghreb),
couscous en Iamsvlees bijvoorbeeld. Nu, anno 2010,
gaan we nog verder de 'Nieuwe Mediterranee' in met
gerechten uit het Midden-Oosten, uit onder andere
Libanon en Syrie. Deze keuken is op de kaart gezet
door voorlopers als culinair journaliste Claudia Roden.
en Sam Sam Clark van het Londense restaurant
Moro. Zij lieten zien wat de nieuwe mediterrane
keuken inhoudt: een overweldigende rijkdom aan
kleuren, geuren en smaken en een veelheid aan
specerijen, kruiden en vruchten. In Nederland haken
we makkelijk op deze trend in. Simpelweg doordat
zich hier steeds meer ondernemers uit Noord-Afrika
en het Midden-Oosten vestigen en doordat we
deze gebieden steeds vaker bezoeken. De cultuur
spreekt ons aan: samen eten en samen genieten van
goede ingredienten en gerechten die met aandacht
zijn bereid. Al die smaken en smaakcombinaties;
we willen ze allemaal ontdekken.
