vandekaart,
m
Onder het markante
stadhuis van Aken ligt
restaurant Ratskeller.
Nederlander Maurice
de Boer zwaait er de
scepter. Topgerecht?
Deze karbonade!
'Met Duitse kummeljus.
Stevig en toch verfijnd.'
Ratskeller
karbonade met kummeljus van restaurant
8
Allerhande reist elke maand de wereld
over voor de beste lokale gerechten.
Toppers op de kaart van restaurants
in het buitenland en een uitdaging om
ook eens thuis klaar te maken.
roer de aanbaksels los. Breng de jus op smaak
met de mierikswortel, peper en zout.
4 Neem de spitskool van het vuur en voeg de bies-
look toe. Breng op smaak met peper en zout.
5 Schep de spitskool op 4 borden en leg er een
karbonade bij. Schenk de kummeljus over het vlees.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje o
vlees bakken. £5
U_
O
Bevat p.p. 425 kcal 36 g eiwit 27 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 1.85
50 g boter
125 g magere spekreepjes (duobakje 250 g)
1 zak gesneden spitskool (300 g)
4 ribkarbonades, op kamertemperatuur
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl karwijzaad (kummel)
100 ml droge witte wijn
1 tl geraspte mierikswortel
(potje 140 g, Kiihne)
1 el verse bieslook, fijngesneden
1 Smelt 25 g boter in een koekenpan en bak
de spekreepjes uit. Voeg de spitskool toe en doe
de deksel op de pan. Smoor in 15 min. op laag
vuur gaar.
2 Bestrooi intussen de ribkarbonades aan beide
kanten met peper en zout. Verhit in een koeken
pan de rest van de boter en bak het vlees in
4-5 min. per kant net gaar. Neem het vlees uit
de pan en houd warm op een bord onder een
deksel of aluminiumfolie.
3 Fruit de ui, de knoflook en het karwijzaad in het
bakvet van de karbonades. Voeg de wijn toe en
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
allerbande 05-2010
