u
aspergecocktail
aspergetaartj es
penne met
asperges
VOORGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN.
500 g witte asperges
100 g champignons
1 perssinaasappel, uitgeperst en gezeefd
2 rijpe handperen (bijv. conference), geschild
100 g gekookte yorkham, in reepjes
1 tomaat
4 el mayonaise
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 Schil de asperges rondom met een dunschil-
ler vanaf vlak onder het kopje naar beneden en
verwijder de houtachtige uiteinden. Kook 15 min.
in ruim water. Veeg de champignons schoon en
snijd in plakjes. Doe ze met 4 el sinaasappelsap
in een schaal, schep om en laat 10 min. op een
koele plaats staan. Giet de asperges at en laat
afkoelen. Snijd in plakjes van ca. 1 cm.
2 Snijd de peren in parten, verwijder het klokhuis
en snijd in blokjes. Voeg de asperges, peer en
ham aan de champignons toe. Breng op smaak
met peper en zout en schep voorzichtig om.
3 Snijd de tomaat kruislings in en dompel 20 sec.
in kokend water. Neem eruit en laat afkoelen. Pel
het vel eraf. Halveer de tomaat, verwijder zaadjes
en vocht. Snijd 1 helft in blokjes. Druk de andere
helft door een zeef en meng met de mayonaise.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
4 Klop de slagroom bijna stijf. Spatel met 1 el
sinaasappelsap door de tomaatmayonaise.
Verdeel de asperges over 4 wijde coupes, schep
in elke coupe 21/2 el saus en garneer met tomaat.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
tomaat ontvellen.
Bevat p.p. 205 kcal 5 g eiwit 17 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
200 ml balsamicoazijn
1 el suiker
500 g witte asperges
2 eieren
1 bekertje creme frafche (125 ml)
1 teen knoflook, geperst
6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
ontdooid
4 el amandelschaafsel
2 el piatte peterselie, fijngesneden
bakpapier
1 Kook de azijn met de suiker in ca. 30 min. op
laag vuur in tot siroop. Schil ondertussen de
asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak
onder het kopje naar beneden en verwijder de
houtachtige uiteinden. Kook ca. 10 min. in ruim
water. Giet af en laat afkoelen.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de
eieren luchtig en spatel de creme fraiche en knof
look erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
3 Halveer 2 plakjes bladerdeeg en plak aan de
overige plakjes tot rechthoeken. Rek iets op in de
lengte. Leg op een met bakpapier beklede bak-
plaat. Verdeel de asperges over de bladerdeeg-
plakjes. Rol de zijkanten ca. 1Vfe cm. omhoog tot
taartjes. Verdeel het eimengsel erover. Bak in ca.
20 min. in het midden van de oven goudbruin.
4 Rooster de amandelen in een koekenpan
zonder boter of olie. Laat afkoelen. Besprenkei
elk taartje met 1 el balsamicosiroop en bestrooi
met amandelen en peterselie. Lekker met rucola.
Bevat p.p. 495 kcal 11 g eiwit 36 g vet
33 g koolhydraten Prijs p.p. 2.30
4 4
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
500 g witte asperges
5 el olijfolie extra vierge
300 g penne rigate (pasta, zak 500 g,
Grand'ltalia)
1 citroen, schoongeboend
1 bakje basilicum (15 g)
1 potje zongerijpte taggia olijven (180 g,
AH Excellent), uitgelekt
100 g Grana Padano (kaas), geraspt
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed
een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges
rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het
kopje naar beneden en verwijder de houtachtige
uiteinden. Snijd ze schuin in dunne stukken en
leg deze op de bakplaat. Besprenkei met 3 el
olie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Schuif de bakplaat boven in de oven en rooster
de asperges in ca. 10 min. gaar.
2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar. Rasp intussen de gele schil
van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de
basilicumblaadjes in reepjes.
3 Giet de pasta af en meng met de asperges, de
rest van de olie, het citroenrasp, het citroensap
en de olijven. Breng op smaak met peper en
zout. Verdeel over 4 borden en bestrooi met het
basilicum en de kaas.
Bevat p.p. 675 kcal 21 g eiwit 39 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 2.95
allerhande 05-2010
