025
snijden&
bereiden
ah.nl/a
lerhande
ah.nl/allerhande
van het
seizoen
Marc de Wit
voor het instructiefilmpje
ga
e naar
|<ERSEN ROOD,
ASptRQES D00D:
OP 24 JfNI (ALS DE
RERSEN Ri/p Z'jN)
5T0PT DE OO^ST
ga naar thuiskoks
aan de kook op
aspergeteler
en doe mee aan deze rubriek!
'Wij hebben de lekkerste asperges!', zegt
Marc de Wit vol trots. Hij teelt sinds 1986
asperges op 'de beste bodem voor het witte
goud': de zandgrond van Brabant.'Deze
grond is erg voedzaam. los en humusrijk,
precies zoals de asperge het't liefst heett.'
Het seizoen loopt van half maart tot 24
juni, dan is het Sint Jan: vroeger de laatste
dag dat er asperges werden gestoken (en
veel aspergetelers houden nog steeds vast
aan die datum).
Niet alleen de grond moet voldoende
temperatuur hebben, ook de zon werkt
mee.Als de asperge geen zon voelt, komt
hij niet.' Maar te veel zon is ook weer niet
goed.'Zodra asperges hun kop laten zien,
moeten ze direct gestoken worden, anders
verkleuren ze door het daglicht.'
Na het steken wordt de oogst snel een
nacht lang in ijskoud water gelegd, zodat
de asperges mooi blank en langer vers
blijven.'Asperges worden niets voor niets
het 'witte goud' genoemd', lacht Marc.
Schil de asperges met een dunschiller
random van vlak onder het kopje tot
aan de voet. Schil ze onderaan iets dikker.
Snijd de voet af: het stuk (2-3 cm) waar
de schil van de asperge dik en houtachtig
wordt. Het basisrecept: kook de asperges
na het schoonmaken afhankelijk van
de dikte 15-20 min. en laat ze even
uitlekken op een schone theedoek.
allerhande 05-2010
