101
Vettere vlees-
soorten, zoals
speklapjes, vatten
gauw vlam op
de barbecue,
Hoe kan ik dit
voorkomen?
Welke groenten
zijn geschikt om
op de barbecue te
roosteren? En hoe
kan ik deze het
best bereiden?
albert
heijn
Alma Reinsma
Hoe kan ik vis het
best roosteren
op de barbecue?
Mevr. Kammen
Tineke Heeres
Wat is beter voor de
gezondheid: elektrisch
barbecueen, op kolen
of op gas?
A. Hennekens
Erik Vorenkamp: Wanneer je barbecue
een boven- en onderrooster heeft, kun je dit
gemakkelijk voorkomen door het gebruik van
een lekbak. Vul deze bak met een bodempje
water en zet hem op het onderrooster om
het vet op te vangen. Leg het vlees vervol-
gens op het bovenrooster. Zo rooster je het
vlees indirect en kan het vet dat uit het vlees
druipt geen vlam vatten. Heb je maar een
rooster, dan kun je vette vleessoorten ook
in een speciaal aluminium grillbakje leggen.
Handig: bij de barbecuespiesen die je bij
AH koopt zijn deze bakjes mee verpakt.'
Erik Vorenkamp: 'Vis op de barbecue is
soms lastig omdat het gauw aan het rooster
kleeft en snel uit elkaar valt bij het omdraaien.
Gelukkig zijn er handige trucjes en hulp-
middelen. Gebruik voor hele vis bijvoorbeeld
een visklem. Daarmee voorkom je dat de huid
aan het rooster blijft plakken en kun je de vis
gemakkelijker keren. Bestrijk de vis vooraf met
een beetje olie. Eet je liever visfilet? Verpak die
dan samen met kruiden zoals dille of peterselie,
en eventueel groenten zoals wortel of prei in
aluminiumfolie. Garnalen en gekookte mosselen
zijn heel geschikt om spiesen van te maken.
Bestrijk met olie tegen het plakken.'
Bas Hauwert: 'Kies - als je de groenten
direct op het rooster legt - voor stevige
soorten, zoals paprika, ui, aubergine of
courgette. Soorten die je normaal gesproken
zou koken zijn minder geschikt. Denk daarbij
aan sperziebonen, broccoli of bloemkool. Je
kunt groente ook in kleine stukjes gesneden en
verpakt in aluminiumfolie gaar roosteren. In zo'n
pakketje kan fijngesneden prei, stukjes wortel
en reepjes bleekselderij. Bijvoorbeeld bestrooid
met rozemarijn en besprenkeld met (olijfjolie.
Bestrijk de groenten als je ze direct op het
rooster legt altijd met een beetje (knoflook)olie.
Als je ze verpakt, is dat niet per se nodig.'
Simone Hertzberger: 'Voor de gezondheid
hoeft het geen verschil te maken, mits je
het goed doet. Voor alle technieken geldt:
het vlees moet goed gaar zijn en mag niet
verbranden. De zwarte delen bevatten scha-
delijke stoffen en die zijn ronduit ongezond.
Zit er toch per ongeluk een verbrand randje
aan, snijd dit er dan at. Ook als het houtskool
net is aangestoken komen deze schadelijke
stoffen vrij. Leg het eten daarom pas op de
barbecue als de vlammen zijn gedoofd en er
een laagje witte as op de kolen ligt.'
allerhande 05-2010
