Vooral zaterdagen
zijn druk in restaurant
Belga Queen in
Brussel: er komen
zo'n 400 gasten eten.
Deze gehaktballetjes
zijn echte hardlopers.
Chef Christophe
Lagadec: 'Het geheim
erachter? De saus
met stroop en jam!'
balletjes op Luikse wijze van restaurant Belga Queen
dOHSD
Allerhande reist elke maand de wereld
over voor de beste lokale gerechten.
Toppers op de kaart van restaurants
in het buitenland en een uitdaging om
ook eens thuis klaarte maken.
Rabbit variation with prune and thyme, sauteed
HOOFDGERECHT - 4 PERS, - 45 MIN.
500 g gehakt half-om-half
2 eieren
2 sjalotten, gesnipperd
1 zakje peterselie (30 g), fijngesneden
50 g paneermeel (pakje 150 g, AH)
5 el bloem
75 g blanke rozijnen (zak 375 g, AH)
35 g boter
1 ui, gesnipperd
50 g Maestrichter fruitstroop
(pot 450, Frutesse)
50 g blauwe pruimenjam (pot 450 g, AH)
rodewijnazijn
1 Meng het gehakt met de eieren, sjalotten en peter
selie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng
het paneermeel erdoor en kneed alles goed door.
Draai er met vochtige handen 12 balletjes van. Doe
4 el bloem op een bord en rol de balletjes door de
bloem. Meng de rozijnen met 150 ml warm water.
2 Verhit 25 g boter in een braadpan. Bak de
balletjes op middelhoog vuur in 5 min. random
bruin. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord.
3 Voeg de rest van de boter toe en bak de ui 3 min.
in dezelfde pan. Voeg de rest van de bloem toe
en roer goed. Voeg de rozijnen met het water, de
stroop en de jam toe. Breng aan de kook, zodat
de stroop smelt en de saus dikker wordt. Voeg de
gehaktballetjes toe en laat ze in ca. 25 min. op
heel laag vuur verder gaar worden. Voeg een beetje
kokend water toe als de saus te dik wordt. Breng
de saus op smaak met flink wat peper en rodewijn
azijn naar smaak. Lekker met sla en Vlaamse frites.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
vlees braden.
Je kunt de gehaktballetjes een dag van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm
voor het serveren in de saus.
Bevat p.p. 630 kcal 29 g eiwit 36 g vet 47 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.25
allerhande 04-2010
