067
Deze maand kiezen onze thuiskoks de klassieker.
Het werd unaniem de schnitzel ham-kaas.
Vernoemd naar de blauwe sjerp van een Franse
ridderorde uit de 16e eeuw. Nu op z'n Jeroens.
weekend
koken
□EQ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
cordon bleu
8 beschuiten
4 varkensfiletlapjes, op kamertemperatuur
2 eieren
100 g emmentaler 45+ (kaas)
4 plakken gerookte slagersachterham
50 g boter
keukenmachine
cocktailprikkers
1 Maal de beschuiten in de keukenmachine fijn tot
paneermeel of doe ze in een plastic zak en maak
ze fijn met een deegroller. Voeg peper en zout naar
smaak toe. Strooi het paneermeel op een plat bord.
2 Snijd de varkensfiletlapjes als een pitabroodje
open, bedek ze met vershoudfolie en sla ze zo plat
mogelijk met een steelpan.
3 Klop de eieren los in een kom. Bestrijk de open-
gesneden binnenkant van het vlees royaal met ei.
Gebruik hiervoor een kwastje of de bolle kant van
een lepel. Snijd de emmentaler met een kaas-
schaaf in plakken.
4 Vul de varkensfilets met een dubbelgevouwen
plak ham en de kaas. Zet de filets vast met
een cocktailprikker. Wentel de filets door het los
geklopte ei, bestrooi met peper en zout en wentel
ze vervolgens door het paneermeel.
5 Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbak-
laag. Leg, als de boter niet meer bruist, het vlees
in de pan. Bak de cordon bleus aan beide zijden in
ca. 10 min. gaar en goudbruin. Lekker met groene
asperges en de aardappelgratin van pag. 126.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
paneren.
Bevat p.p. 510 kcal 46 g eiwit 30 g vet
14 g koolhydraten Prijs p.p. 2.30
Tip Voor een traditionele cordon bleu wordt
ongepaneerde schnitzel gebruikt. Jeroen kiest
in zijn recept voor filetlapjes omdat deze dikker
en daardoor makkelijker in te snijden zijn.
allertiande 04-2010
