nieuwindekeuken
sticky toffeecake van jeroen
S
allerhande 04-2010
GEBAK - 10 PERS. - 30 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
90 g boter op kamertemperatuur
extra om in te vetten
300 g bloem extra om te bestuiven
275 g bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (8 g, Dr. Oetker)
3 el suikerstroop (beker 500 g, Van Gilse)
3 eieren, op kamertemperatuur
250 g dadels, pitten verwijderd
1 zakje bakpoeder (8 g, Dr. Oetker Backin)
1 bakje walnoten (60 g), grot gehakt
100 g suiker
springvorm (0 24 cm) of tulbandvorm
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de
springvorm of tulbandvorm in met boter en bestuif
met bloem. Klop met een mixer de boter met de
basterdsuiker en de vanillesuiker glad. Voeg de
stroop en de eieren toe en klop minstens 4 min. tot
een luchtig beslag ontstaat.
2 Breng 400 ml water aan de kook, zet het vuur uit.
Voeg het water toe aan de dadels en pureer met
de staafmixer. Spatel de bloem en het bakpoeder
door het beslag. Meng vervolgens de dadelpuree
erdoor en voeg de walnoten toe. Schenk het beslag
in de springvorm of tulbandvorm en bak de cake in
40-45 min. gaar. Neem uit de oven en laat 10 min.
afkoelen. Stort de cake op een bord.
3 Verhit ondertussen de suiker met 2 el water in een
pan met dikke bodem op laag vuur. Laat de suiker
tot lichtbruin karamelliseren (niet donkerder, dan
wordt de karamel bitter). Voeg 50 ml water toe en
laat 5 min. inkoken. Schenk de hete karamel over
de nog warme cake en serveer met een bol vanille-
ijs of geklopte slagroom.
Bevat p.p. 470 kcal 7 g eiwit 13 g vet 80 g
koolhydraten Prijs p.p. 0.50
