ah.nl/alerhande
spinaziesouffle
van siang-lan
□nan
eiia/it KZ-oPPeiv
voor het instructiefilmpje
ga e naar
allerhande 04-2010
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MINI.
45 MIN. OVENTIJD
600 g spinazie
4 eieren
50 g boter
50 g bloem
500 ml voile melk
200 g gemalen belegen kaas 50+
(AH puur&eerlijk biologisch)
1 tl kerriepoeder
1 tl citroensap (flesje 115 ml, Sicilia)
1 teen knoflook, fijngesneden
hoge ovenschaal (inhoud 2 liter), ingevet
1 Vertiit een bodem water in een hoge pan en laat
de spinazie er in 3 delen in slinken. Laat uitlekken
in een vergiet en druk er zo veel mogelijk vocht uit.
Snijd de spinazie fijn en druk er nogmaals zo veel
mogelijk vocht uit. Doe de spinazie in een kom.
2 Verwarm de oven voor op 175 °C. Splits de
eieren. Laat de boter smelten in een pan en voeg
de bloem toe. Laat op laag vuur 5 min. garen onder
voortdurend roeren, tot het een egale massa is.
Voeg de melk toe en breng aan de kook. Voeg de
kaas toe, laat die smelten en neem de pan van het
vuur. Laat iets afkoelen.
3 Schenk een beetje van de saus bij de eidooiers en
roer goed door. Schenk dit mengsel terug in de pan
met de saus en roer tot een gladde massa. Schenk
de saus bij de spinazie en voeg het kerriepoeder,
het citroensap, de knoflook en peper en zout naar
smaak toe.
4 Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en spatel
de massa door het spinazlemengsel. Schep alles in
de ovenschaal en zet de souffle in het midden van
de oven. Laat in ca. 45 min. rijzen en goudbruin
worden. Doe de oven tussentijds niet open, want
dan kan de souffle inzakken. Serveer direct.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit kloppen.
Bevat p.p. 490 kcal 27 g eiwit 35 g vet 16 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.10
Tip Zin in het complete menu, met voor- en nagerecht?
Ga naar ah.nl/allerhande.
Belangrijk bij het kloppen van eiwit is een
vetvrije kom. Was deze hiervoor goed af of
wrijf de binnenkant in met het snijvlak van
een halve citroen. Een kom van glas of rvs
is heel geschikt. Plastic is moeilijker vetvrij
te maken. Splits de eieren. Let goed op dat
er geen eigeel in de kom terecht komt. Klop
met een garde in de vorm van achtjes of
gebruik een elektrische mixer. Het schuim
is stijf genoeg als je de kom op z'n kop
kunt houden zonder dat het eruit valt.
njzende
