023
ah.nl/alerhande
zalm 'en croute'
van marjan
weekend
koken
SjALQT SNIPPEREN
voor het instructiefilmpje
ga e naar
allerhande 04-2010
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
1 blik croissantdeeg
600 g zalmfilet (schaal)
1 bekertje zure room (125 ml)
1 el grove mosterd
1 bakje dille (15 g), fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 ei, losgeklopt
2 komkommers
100 g boter
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Rol het
croissantdeeg uit en snijd er 2 lange plakken van
die 8 cm langer zijn dan de zalmfilet. Leg 1 plak
op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg
de zalmfilet in het midden en laat de randen vrij.
Bestrooi met peper en zout. Meng de zure room
met de mosterd. Besmeer de zalmfilet ermee.
Verdeel er 3 el fijngesneden dille en het sjalotje over.
2 Bestrijk de randen van het deeg met het ei. Leg
de andere plak deeg erop en druk de zijkanten
goed aan. Snijd het deeg rond de zalm in de vorm
van een vis. Verwijder het overtollige deeg. Bestrijk
de vis dun met losgeklopt ei. Schuif de bakplaat
in het midden van de oven en bak de zalm in
15-20 min. goudbruin en gaar.
3 Schil ondertussen de komkommers met een
dunschiller in de lengte om en om, zodat je een
streepeffect krijgt. Halveer de komkommers in
de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepeltje
en snijd de komkommer in halve maantjes. Breng
1 liter water aan de kook. Neem de pan van het
vuur en laat de komkommer 4 min. in het hete
water garen. Giet af. Verhit de boter in een pan,
voeg de komkommer toe en stoof 5 min. tot bijna
al het vocht verdampt is. Voeg 2 el fijngesneden
dille toe en peper en zout naar smaak. Serveer
de zalm en croute met de gestoofde komkommer.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
sjalot/ui snipperen.
Bevat p.p. 820 kcal 39 g eiwit 63 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 4.40
Variatietip In plaats van croissantdeeg kun je ook
bladerdeeg gebruiken (6-7 plakjes zijn voldoende).
Tip Zin in het complete menu, met voor- en nagerecht?
Ga naar ah.nl/allerhande
Een sjalot snipper je op dezelfde manier als
een ui. Halveer hem en verwijder de top met
de wortels. Neem meteen de buitenste schillen
mee. Leg de sjalot op een snijplank en snijd
hem dwars op de ringen in, tot iets voor het
eind. Snijd de sjalot vervolgens horizontaal in.
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe kleiner de
snippers worden. Je kunt de sjalot vervolgens
eenvoudig fijnsnipperen.
complimenten
