thuiskoks
lamstajine
met pruimen
Ikram
Akhlatini (26)
□E3Q
alleitiande 04-2010
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
2 tomaten
4 el olijfolie
1 kg lamsvlees, in stukken
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 el kaneel
1 tl gemberpoeder
1 buisje saffraan (zakje 0,05 g, AH)
3 el sesamzaad (bakje 100 g, AH)
1 bakje amandelen (100 g, AH)
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g)
200 g gedroogde pruimen
tajine of braadpan
1 Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings
in. Dompel ze 20 sec. in kokend water. Neem
ze eruit en laat afkoelen. Pel daarna het vel eraf.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in
blokjes. Verhit 3 el olie in een braadpan en voeg
het lamsvlees, de ui, de knoflook, de kaneel, het
gemberpoeder, de saffraan en peper en zout
naar smaak toe. Bak op hoog vuur 5 min. Voeg
de tomaat toe en bak nog 5 min. mee. Draai het
vuur laag wanneer het vlees mooi bruin is.
2 Schep in de tajine of laat in de braadpan.
Voeg kokend water toe tot alles net onder staat.
Laat op laag vuur 1 uur garen. Roer af en toe om
en schenk indien nodig wat kokend water erbij.
3 Rooster het sesamzaad in een koekenpan
zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een
bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en
rooster de amandelen in ca. 3 min. knapperig.
4 Snijd het blad van de peterselie fijn en voeg dit
enkele minuten voor het einde van de kooktijd
toe aan het vlees. Laat de pruimen 4 min. wellen
in heet water. Laat uitlekken en wentel door het
sesamzaad. Verdeel de amandelen en pruimen
over het vlees. Lekker met couscous.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
tomaat ontvellen.
Bevat p.p. 425 kcal 28 g eiwit 29 g vet
13 g koolhydraten Prijs p.p. 2.80
'De zoete pruimen in combinatie met het
lamsvlees vind ik heerlijk'
'Wat ik het meest mis uit Marokko? Het eten
met mijn vrienden en familie. De warmte
en gezelligheid aan tafel. Eten neemt in ons
leven een belangrijke plaats in. Er wordt
veel tijd, zorg en aandacht aan besteed. Deze
lamstajine maak ik het liefst op een vrije dag.
Dan heb ik tijd om die aandacht ook te
geven. Ik ben een enorme zoetekauw. De
pruimen in combinatie met het lamsvlees
vind ik heerlijk.'
