I
urn
ah.nl/alierhande
kokenmet...
YO^fttkT
oeiY-HOLMNbs?
INTEGENDEEl/
van ooiisPfV)N(3
IS HET EEN
T^lkkS \A/00kD
ga op bezoek bij
onze leverancier:
Jan Zomerdijk
biologische zuivel van
thuiskok Elly: 'Waarom brandt melk soms
aan tijdens het koken en hoe kan ik dat
voorkomen?'
Ico van Rheenen, hoofdredacteur van
Allerhande: 'Door verhitting zakken de
eiwitten in de melk naar de bodem van
de pan, en die verbranden. Door de melk
op niet te hoog vuur te verwarmen en
regelmatig te roeren, voorkom je dit.'
'Het kan niet anders dan dat er melk
door mijn aderen stroomt', grapt Jan
Zomerdijk, leverancier van biologische
zuivel aan Albert Heijn.
'Mijn grootvader was een van de
oprichters van het bedrijf, mijn vader
en zijn broers namen het over, en nu
werk ik al 44 jaar hier bij Ecomel.
Elke dag komt er van 130 boeren zo'n
125.000 liter biologische melk binnen.
Naast de voile en halfvolle melk maken
we er ook producten van als yoghurt,
creme fraiche, boter en kwark. Mijn
persoonlijke favoriet? Dat is de yoghurt,
heerlijk van smaak. Ik eet het bijna
iedere dag. In de zomer doe ik er
rabarber bij, erg lekker. En als zuivel-
man eet ik graag echte boter, geen
margarine. Niet alleen de zuivel die ik
eet of drink is biologisch, in principe
gaat mijn voorkeur altijd uit naar
bioproducten. En als biologische zuivel-
leverancier weet ik als geen ander wat
de goede eigenschappen hiervan zijn
voor het welzijn van de dieren!'
allerfiande 04-2010
