103
Welk bakproduct
is het meest
geschikt om vis
of vlees in te
bakken?
Kun je smeerbare
margarine uit
een kuipje ook
gebruiken om
mee te koken?
albert
heijn
Hoe kun je
boter het best
bewaren?
De ene keer
moet boter voor
gebak op kamer-
temperatuur
zijn, de andere
keer juist koud.
Hoe zit dat?
Mevrouw Flos
Yvonne Deys
Dominique Lyczak
Mevrouw In't Veen
Erik Vorenkamp: Vlees en vis kun je bakken in
margarine, roomboter, een bak- en braadproduct
of olie. Het is afhankelijk van wat je zelf het lek-
kerst vindt en van het type vet dat je wilt gebrui-
ken. Olie, vloeibare margarines en vloeibare bak-
en braadproducten bestaan voor een groot deel
uit onverzadigde vetten. Deze vetten staan erom
bekend beter te zijn voor het cholesterolgehalte.
Roomboter en harde margarine (die je in een
wikkel koopt) bevatten veel verzadigde vetzuren.
Verder is het bij het dichtschroeien van vlees van
belang dat het vet heet genoeg kan worden. Bak
en braadproducten die olie als bestanddeel heb-
ben, bereiken een hogere temperatuur.1
Simone Hertzberger: Boter, en ook marga
rine, kun je het beste in de koelkast bewaren,
in ieder geval tot de houdbaarheidsdatum op
de verpakking. Na de houdbaarheidsdatum
gaat de smaak achteruit. De houdbaarheid van
ongezouten boter is circa 6 weken, van gezou-
ten boter wel zo'n 12 weken, Het best bewaar
je een pakje boter of margarine in de wikkel,
ook als het al aangebroken is (vouw de wikkel
dan dicht). In de wikkel bewaren is ook handig:
er staat een gewichtsaanduiding op die het
doseren makkelijker maakt. Boter of margarine
in een botervlootje of afgesloten bakje bewaren
kan ook. Pakjes roomboter met een vetgehalte
van minstens 80 procent kun je ook invriezen
en zijn dan jaren houdbaar.
Ico van Rheenen: 'Dat is niet aan te
raden, Smeerbare margarines hebben
meestal een lager vetpercentage en bevat
ten veel meer vocht dan harde margarine
en roomboter. Als je ermee gaat bakken
en braden, gaat het erg spetteren. En
wanneer je de smeerbare variant gebruikt
in cakebeslag, krijgt de cake door het
tekort aan vet niet de juiste structuur.'
Ico van Rheenen: 'Roomboter op
kamertemperatuur is zacht en kun je daarom
goed mengen met andere ingredienten
als suiker, bloem en eieren, Het gladde
mengsel dat dan ontstaat is nodig voor
het maken van bijvoorbeeld een cake of
biscuittaart. Maar andere soorten deeg, zoals
bladerdeeg en zandtaartdeeg, hoeven niet
glad gemengd te worden. Hiervoor is juist
harde boter nodig die in klontjes door het
deeg verdeeld wordt. Bij verhitting smelt de
boter en komt het vocht hieruit vrij. Dit vocht
verdampt, waardoor luchtbelletjes ontstaan
die bijdragen aan de luchtige structuur van
het gebak.'
allerhande 04-2010
