gepocheerde scharrelkip
bijzonder
culinair
pluimveehouder
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
1 kip (AH puur&eerlijk scharrel)
1 ui
1 winterpeen (250 g), in dikke plakken
3 laurierblaadjes
1 el peperkorrels
1 struik bleekselderij
2 preien, in schuine, dikke ringen
30 g boter
1 sjalot, gesnipperd
1 el bloem
3 el geraspte mierikswortel
(potje 140 g, Kuhne)
1 beker creme fraTche (200 ml)
1 Leg de kip in een grote braadpan en voeg de ui,
de winterpeen, de laurierblaadjes, de peperkorrels
en 1 el zout toe. Schenk zoveel water over de kip
dat hij helemaal onder staat. Breng aan de kook
en pocheer de kip op laag vuur 1 uur in de bouillon.
Haal de kip uit de pan, schenk de bouillon door
een zeef in een pan en breng weer aan de kook.
2 Snijd de onderkant van de bleekselderij en schil
de Stengels in de lengte met een dunschiller.
Snijd de Stengels in drieen en halveer deze stukken
in de lengte. Kook de bleekselderij en de prei 4 min.
in de bouillon. Schep de groente eruit en houd warm
op een bord onder een deksel.
3 Verhit de boter in een braadpan en fruit hierin
de sjalot 3 min. Voeg de bloem toe en roer alles
door elkaar. Schenk er 300 ml kippenbouillon bij en
roer tot een gladde saus. Laat even inkoken, voeg
de mierikswortel en de creme fraTche toe. Breng op
smaak met peper en zout.
4 Ontbeen de kip en snijd het vlees in stukken.
Verdeel de kip met de groenten over 4 borden.
Schenk de saus erover. Lekker met nieuwe aard-
appelen.
Bevat p.p. 485 kcal 29 g eiwit 37 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 3.75
De scharrelkippen van pluimveehouder
Gerrit Soepenberg uit Dalfsen hebben niet
alleen meer ruimte en meer afleiding dan
in de reguliere pluimveehouderij, ze krijgen
ook meer tijd om te groeien.'Op zo'n
diervriendelijke manier je kippen houden.
dat vvil toch iedere boer?' Gerrit, die scharrelkip
levert aan Albert Heijn, kijkt trots door het
raam van zijn schuur, waar achtduizend kippen
rondscharrelen. 'Op een vierkante meter lopen
maximaal elf kippen, zodat ze voldoende
bewegingsruimte hebben,' legt hij uit. 'En er
liggen strobalen waarmee ze kunnen spelen.
Ook is er daglicht, dat alleen op winteravonden
wordt aangevuld met kunstlicht. Zo kunnen
de dieren hun natuurlijke dag- en nachtritme
volgen: vroeg "op stok" en bij het krieken van
de dag weer op.'
Gerrit beleeft veel plezier aan zijn dieren. 'Als
ze een week of drie zijn, strooi ik dagelijks losse
tarwe in het hok. Ze lopen dan met z'n alien
achter je aan... Prachtig! Het is prettig om de
kippen een zo stressvrij mogelijk leven te laten
leiden. Dat komt de kwaliteit van het vlees ten
goede." Gerrits kippen zijn van het Hubbard-ras.
Deze groeien vrij langzaam. Daardoor hebben
ze een hogere weerstand en is het vlees extra
smaakvol en stevig van stractuur. Gerrit:
'Daar gaat het om: gezonde kippen, goed vlees!'
allerhande 03-2010
