trenddossier
scanainaviscne sma
New Nordic Cuisine, keuken van de uitgesproken
smaken. Dus: ook uitgesproken gerechten. Zoet,
zuur, bitter en pittig. Met dank aan onze noorderburen!
Sinds de jaren zeventig komt de inspiratie op ons bord uit
het zuiden. Zeker nadat bekend werd dat de mediterrane
keuken tot de gezondere keukens ter wereld behoort.
Maar vanaf2004 veroveren de Vikingen de culinaire
wereld. Topchefi over de hele wereld, met de Catalaanse
kookgod Ferran Adria voorop, reizen af naar Scandinavie
om kennis op te doen over de New Nordic Cuisine. Ze
schuiven er aan voor duurzaam, lokaal en natuurlijk eten.
In het noorden geen olijfolie of sardientjes: in plaats
daarvan zoete, zure en bittere smaakmakers. En ook veel
aromarische ingredienten zoals verse groenten en kruiden
bij lokale producten van de koude grond. Aardappel.
pittige mierikswortel, maar ook veel schaaldieren en
haring.Je vindt deze uiteenlopende smaken terug in de
recepten op deze paginas. Bovendien wordt alles herken-
baar gehouden, zonder poespas. En waar mogelijk zelfi
rauw verwerkt.'EIeerlijk en eerlijk' en, zoals de Deense
foodprofessor Claus Meyer momenteel wetenschappelijk
aan wil tonen. ook nog eens goed voor de gezondheid. A1
dan niet bewezen: in elk geval zeer smaakvol op je bord!
allerhande 03-2010
