057
samen
genieten
yellowfin sole
met dillesaus
SAuS VEfvRjjKEN
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
1 bakje verse dille (15 g)
1 pot visfond (380 ml)
100 ml droge witte wijn
1 tl peperkorrels, gekneusd
2 sjalotten, fijngesneden
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 pondje kriel (aardappelen, zak 500 g)
4 el bloem
1 zak yellowfin sole filet (vis, 750 g,
diepvries), ontdooid
100 g boter
1 citroen, in 4 parten
bolzeef
staafmixer of garde
1 Snijd de blaadjes van de dille fijn, maar houd
4 takjes apart voor de garnering. Doe de dikke
stelen van de dille, de fond en de wijn in een
steelpan en breng aan de kook. Voeg de peper-
frisse
korrels, de sjalotten en de slagroom toe en laat
op middelhoog vuur tot een derde inkoken.
2 Boen ondertussen de krieltjes schoon en
kook deze in een pan met ruim water en zout in
20 min. gaar.
3 Schenk de saus door een zeef in een kom
om een gladde saus te krijgen, giet de saus uit
de kom terug in de pan en zet deze weer op
het vuur. Strooi de bloem op een bord. Dep de
visfilets droog met keukenpapier en bestrooi
met peper en zout. Haal ze door de bloem en
schud overtollige bloem af. Verhit 35 g boter
in een koekenpan en bak de filets 3 min. Keer
halverwege.
4 Snijd de rest van de boter in blokjes en mix
met een staafmixer of garde door de saus.
Voeg de fijngesneden dille toe en breng op
smaak met peper en zout. Verdeel de vis,
de dillesaus en de krieltjes over 4 borden.
Garneer elk bord met een takje dille en een
partje citroen.
Bevat p.p. 645 kcal 39 g eiwit 37 g vet
34 g koolhydraten Prijs p.p. 3.25
Een warme saus kun je dikker, romiger en
zachter van smaak maken door er blokjes
koude boter aan toe te voegen. Haal de
saus van het vuur, voeg de boter toe en klop
met een garde (of gebruik een staafmixer)
tot de boter door de saus is opgenomen.
Laat de saus niet meer koken, want dan
wordt hij weer dunner.
allerhande 03-2010
