L v
d
v
samen
Thuis bij de Assorgia's wordt
deze risotto vaak gegeten.
Dochter Zola (7) is er dol op.
En sinds kort staat het vast
op de kaart in het Italiaanse
restaurant van Carlo (41
C
OS
t
y
Vv
VOORGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 11/2 UUR WACHmJD
allertiande 02-2010
4
'Thuis kookt meestal mijn moeder. Een echte Italiaanse 'nonna':
ze verwent de kinderen graag. Mijn kinderen mogen bij mijn
moeder vaak kiezen wat ze willen eten. Naast frietjes behoort
risotto tot de Hevehngsgerechten. Die maakt ze dan ook regelmatig
voor hen klaar. Wei grappig dat de geschiedenis zich herhaalt: ik was
er als kind ook gek op. Met recht een risotto d'Assorgia dus!'
risotto
c assorai
2 el olijfolie
1/2 winterpeen (a 250 g), in blokjes
3 Stengels bleekselderij, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 schaaltjes mergpijpjes (a 2 stuks)
50 g boter
2 sjalotten, gesnipperd
300 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
2 zakjes saffraan (a 0,05 g, AH)
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de
winterpeen, de bleekselderij en de ui 3 min. Voeg
de knoflook, de mergpijpjes en 1V2 liter water toe
en breng aan de kook. Laat op laag vuur 11/2 uur
trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met
zout. Leg de mergpijpjes op een bord.
2 Verwarm ondertussen 25 g boter in een hapjes-
pan en bak de sjalotten op laag vuur 10 min.
Haal met een lepeltje het merg uit de mergpijpjes.
Breng de bouillon weer aan de kook. Doe de
risottorijst bij de sjalotten en bak 4 min. Voeg
de saffraan en het merg toe. Schep een soep-
opscheplepel bouillon bij de rijst en laat de rijst
al roerend de bouillon opnemen. Blijf om de paar
minuten bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar
is. Dit duurt ongeveer 20 min.
3 Draai het vuur uit en voeg nog wat bouillon,
de rest van de boter en de kaas toe. Laat met
de deksel op de pan 5 min. staan. Voeg nog
wat bouillon toe om het extra smeufg te maken.
Bevat p.p. 620 kcal 37 g eiwit 24 g vet
62 g koolhydraten Prijs p.p. 2.05
