nieuwinaeKeuKen
f
couscous met falafel
en korianderpesto
:i-'
allerhande 02-2010
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 citroen, schoongeboend
3 bakjes koriander (a 15 g), alleen de blaadjes
1 bakje amandelschaafsel (55 g)
10 el olijfolie
75 g feta (pakje 200 g, Dodoni), verkruimeld
4 tomaten
200 g couscous (pak 500 g, AH puur&eerlijk
biologisch)
2 schaaltjes falafel (a 210 g, AH Tivall)
1 courgette, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
keukenmachine of staafmixer
1 Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Houd enkele blaadjes koriander achter
voor de garnering. Pureer in de keukenmachine of
met de staafmixer de rest van de koriander met het
amandelschaafsel, 6 el olie, de feta, 2 el citroensap,
het rasp en 5 el water tot een gladde pesto.
Is het te dik, voeg dan nog wat water toe. Breng op
smaak met peper en zout.
2 Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in.
Dompel ze ca. 20 sec. onder in kokend water en
laat afkoelen. Verwijder het vel en de zaadjes en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
3 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Verhit ondertussen 2 el olie en bak
de falafel 3-4 min.
4 Verhit de rest van de olie en bak de courgette
met de knoflook 3 min. Meng er de couscous, de
blokjes tomaat en naar smaak nog wat citroensap
door. Serveer de couscous met de falafel en de
pesto. Garneer met de achtergehouden koriander.
Bevat p.p. 905 kcal 23 g eiwit 63 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 3.85
