kokenmet,,,
qo^qonzom heeft
KaaSSooRjen
•N GiESCHIEPEn'S VAN
IOOO JAAfv
PAAPs/V\EE 6 HET
EEN van I>E OVPSTE
Flavio Pok
mozzarella-tosti
Gorgonzola van
allerhande 02-2010
GEBAKKEN IN OLIJFOLIE
PAGINA 030
Flavio heeft het kaasbedrijf Ballarini van
zijn schoonvader overgenomen, die het
in 1953 startte. 'Net als mijn schoonvader
wil ik alleen topproducten leveren', vertelt
- Flavio. 'Ik ben gek op kaas en zou het
niet over m'n hart kunnen verkrijgen
kazen te leveren waar ik zelf niet achter
sta. Het zijn toch producten waar je als
Italiaan trots op mag zijn, een beetje een
visitekaartje voor je land. Dat wil ik graag
delen met anderen. Ik ben blij dat
Nederlanders via Albert Heijn kennis
kunnen maken met onze heerlijke
Gorgonzola.'
Bij Ballarini worden verschillende soorten
Italiaanse kaas gemaakt. Het bedrijf
begon met Gorgonzola, maar levert nu
ook ricotta, mascarpone en gormas.
'De herkomst van Gorgonzola is officieel
beschermd. Dit betekent dat niet zomaar
elke melk gebruikt mag worden' legt
Flavio uit. 'Wij gebruiken melk uit Novara,
een van de provincies die officieel erkend
is. De kwaliteit wordt uitermate streng
bewaakt. Dat proef je aan de melk en dus
ook aan onze kazen.'
