027
400
soorten
samen
aenieten
spaghetti met boter
en parmezaan
Vv/EET JE'
PIZZA ONEInDICi
allertiande 02-2010
Er zijn ongeveer 400 verschillende soorten
Italiaanse kaas: iedere streek in Italie heeft
zijn eigen kaasspecialiteiten. Zo komt
Gorgonzola, de blauwaderkaas van koemelk,
oorspronkelijk uit het gelijknamige stadje in het
noorden van Italie, waar zwervende herders
destijds bivakkeerden.
Parma en Reggio Emilia, ook in Noord-ltalie,
hadden eerst eeuwenlang elk hun eigen
koemelkkaas. Sinds een wetgeving uit 1955
staan die samen bekend als Parmigiano
Reggiano of gewoon Parmigiano, in het
buitenland vaak gewoon Parmezaanse kaas
genoemd.
Pecorino wordt al twee eeuwen gemaakt
in Midden- en Zuid-ltalie en op Sardinie en
Sicilie. De naam komt van het Italiaanse woord
pecora, wat schaap betekent.
De traditionele mozzarella, van buffelmelk,
wordt al sinds de vijftiende eeuw gemaakt
in het gebied ten noorden van Napels. De
'gewone' mozzarella zoals wij die kennen is
gemaakt van koemelk en mag in Italie geen
mozzarella worden genoemd. Fior di latte is
daar de enige juiste benaming.
Als je zwanger bent, kun je zachte, rauwmelkse
kazen beter even van je menu schrappen. Ze
kunnen besmet zijn met listeria, een bacterie
die schadelijk kan zijn voor je ongeboren kind.
Harde Italiaanse kazen zoals Parmezaanse
kaas vormen geen gevaar, maar kijk voor de
zekerheid bij kazen als Gorgonzola en
mozzarella op de verpakking. De toepassing
van rauwe melk moet erop staan. Staat er niets
op het etiket, dan kun je de kaas gewoon eten.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
Kook 300 g spaghetti all'uovo (pak 500 g,
Grand'ltalia) beetgaar volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Giet de spaghetti af maar bewaar
wat van het kookvocht. Schep 75 g boter in kleine
blokjes, 75 g geraspte Parmezaanse kaas en
4 el kookvocht door de spaghetti. Breng op smaak
met (versgemalen) zwarte peper.
Bevat p.p. 510 kcal 18 g eiwit 22 g vet 59 g
koolhydraten Prijs p.p. 0.80
De ene pizza quattro formaggi is de
andere niet. Omdat een origineel recept niet
bestaat, kunnen de gebruikte kaassoorten
varieren. Vaak is een van de vier kazen wel
een blauwaderkaas, voor de afwijkende
smaak. En voor een wat neutralere smaak
wordt ook vaak een milde kaas als mozzarella
toegepast. Bij een kant-en-klare pizza quattro
formaggi worden in elk geval de
vier kaassoorten op de verpakking vermeld.
