017
samen
aenieten
runderstoofvlees
met rode wijn
gegrilde groenten
met walnoten
dolci di
camavale
E3
□0
allerhande 02-2010'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
4 UUR WACHTTIJD
2 uien, gesnipperd
2 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
2 takjes rozemarijn
1 kg runderlappen
1 fles voile rode wijn (0,75 liter)
25 g boter
2 el olijfolie
400 g winterpeen (zak 1 kg), in plakjes
4 Stengels bleekselderij, in plakjes
1 Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en
de rozemarijn in een grate kom. Leg het vlees erop
en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afge-
dekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag
ook, de smaken kunnen dan nog beter intrekken.
2 Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de
groenten 5 min, Voeg het vlees en de marinade toe.
Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur
sudderen. Gebruik bij voorkeur een vlamverdeler.
3 Neem het vlees uit de pan en leg het op een
snijplank. Dek at met aluminiumfolie. Verwijder de
laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn
en pureer de groenten met de marinade tot een
saus, Snijd het vlees in plakken en schep de saus
erbij. Lekker met aardappelpuree.
Je kunt het stoofvlees een dag van tevoren maken.
Bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm lang-
zaam op laag vuur.
Bevat p.p. 455 kcal 58 g eiwit 19 g vet
11 g koolhydraten Prijs p.p. 3.30
BIJGERECHT-4 PERS. - 10 MIN. 30 MIN.
OVENTIJD
1 kleine pompoen
1 ui, in parten
4 stronken witlof, gehalveerd
50 g walnoten, grot gehakt
4 el olijfolie
1 ti karwijzaad
chilipeper (molen, 26 g)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed
een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen
in parten. Verwijder de zaden en de draderige
binnenkant en snijd met een scherp mes de
schil eraf. Snijd de pompoenparten in schijven
van ca. 2 cm en leg deze op de bakplaat.
2 Verdeel de ui, het witlof en de walnoten
erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met
het karwijzaad en met chilipeper en zout naar
smaak. Schuif de bakplaat in de oven en laat in
25-30 min. gaar worden.
Bevat p.p. 335 kcal 6 g eiwit 23 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
NAGERECHT-
CA. 30 STUKS -
40 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
1 citroen, schoongeboend
50 g boter
180 g bloem
6 eieren
1 el suiker
zonnebloemolie
poedersuiker
1 Rasp de gele schil van de citroen. Verhit in een
pan 250 ml water, de boter en een mespunt zout.
Neem, als het water kookt en de boter gesmolten
is, de pan van het vuur en schep de bloem erbij.
Roer goed met een houten lepel. Zet de pan weer
op het vuur, blijf roeren tot het beslag een bal vormt
en loskomt van de randen en bodem van de pan.
Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen.
2 Splits 2 eieren. Mix de eidooiers door het beslag.
Roer vervolgens een voor een de resterende eieren
door het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als
het vorige volledig is opgenomen. Voeg de suiker
en het citroenrasp toe. Bedek de pan met een
schone theedoek en laat het beslag 30 min. rusten.
3 Verhit in een ruime pan een flinke laag olie
(ca. 6 cm). Schep er met behulp van 2 theelepels
hoopjes beslag in en laat in 8-10 min. goudbruin
worden. Schep er niet teveel tegelijk in de pan,
want ze zetten uit tijdens het frituren. Ze keren
vanzelf. Laat uitlekken op keukenpapier. Je kunt
ze warm houden in de oven (op 160 °C), maar
koud zijn ze ook lekker. Bestrooi met poedersuiker.
Bevat p.p. 65 kcal 2 g eiwit 4 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 0.10
