perziken met koffiesabayon
ider
nair
allerhande 02-2010
De techniek au bain-marie wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten of producten die zeer warmte- of koudegevoelig zijn. Door indirect en geleidelijk
te verwarmen voorkom je bijvoorbeeld dat chocolade verbrandt bij het smelten, of dat de eieren in een sabayon of hollandaisesaus gaan stollen.
5 eieren
4 bitterkoekjes (zak 300 g)
1 el witte wijn
2 el amandelschaafsel (bakje 55 g),
grof gehakt
4 el witte basterdsuiker
4 halve perziken (blik 410 g)
25 g boter
75 ml koude espresso of sterke koffie
poedersuiker
ondiepe ovenschaal
NAGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 25 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
1 Splits de eieren. Verwarm de oven voor op
180 °C. Verkruimel de bitterkoekjes en meng ze
met de wijn, het amandelschaafsel, 1 eidooier en
1 el basterdsuiker. Vul de perziken met het
mengsel en leg er een klontje boter op. Leg ze in
de ovenschaal en bak ze in 25 min. gaar.
2 Klop voor de sabayon de overige eidooiers met
de rest van de basterdsuiker minstens 10 min. in
een kom boven een pan kokend water. Voeg de
koffie toe als het mengsel lauwwarm is en klop
nog eens ca. 5 min. tot het de dikte heeft van via.
3 Neem de perziken uit de oven, laat 10 min.
afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Schep
de sabayon ernaast.
Bevat p.p. 280 kcal 6 g eiwit 17 g vet
24 g koolhydraten Prijs p.p. 0.79
Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonel-
labesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen. zoals
kinderen tot vijf jaar. ouderen. zieken en zwangere vrouwen.
Voor deze groepen is dit recept niet geschikt.
